河南省科技攻关计划(072102110002)
- 作品数：7 被引量：88H指数：6
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化被引量：10
- 2008年
- 对大蒜在室温贮藏条件下,贮藏过程中总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等各种主要化学成分的变化进行了研究。结果表明,大蒜在刚开始贮藏时总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少。还原糖含量开始有所增加,随着贮藏时间继续延长,还原糖含量逐渐减少。脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少。游离氨基酸含量随时间的推移逐渐增多。
- 李瑜
- 关键词：大蒜贮藏化学成分
- 贮藏期间大蒜的生理特性变化研究被引量：7
- 2008年
- 对大蒜在室温下贮藏过程中水分含量、呼吸强度、可溶性固形物、维生素C以及可滴定酸等各种生理指标的变化进行了研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,大蒜的水分含量、可溶性固形物等都不断减少;呼吸强度在贮藏1周后有所增强,之后随着贮藏时间的延长而减弱;维生素C含量也随着时间的延长而明显减少,贮藏1个月后维生素C含量减少至零;可滴定酸含量在贮藏1周后增加,之后逐渐减少。
- 李瑜高向阳段家彩陈鑫
- 关键词：大蒜贮藏生理特性
- 大豆分离蛋白涂膜保鲜大蒜米技术研究被引量：4
- 2009年
- 采用大豆分离蛋白作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度的保鲜膜材料对大蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明,5.0%和7.0%浓度的大豆分离蛋白膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、可溶性固形物含量、总糖含量和还原糖含量。实际应用中采用5.0%的大豆分离蛋白涂膜大蒜米,可达到较为理想的保鲜效果。
- 李瑜祝美云庞凌云
- 关键词：分离蛋白大蒜涂膜保鲜
- 贮藏期间大蒜主要化学成分含量变化研究被引量：10
- 2008年
- 对室温贮藏条件下的大蒜的总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等主要化学成分含量变化进行研究。结果表明,大蒜总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少;还原糖含量呈先减少后增加再减少的变化趋势;脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少,游离氨基酸含量则逐渐增多。
- 李瑜祝美云庞凌云段家彩陈鑫
- 关键词：大蒜贮藏化学成分
- 壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究被引量：44
- 2009年
- 以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果。结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20浓度为0.8%时,可以最大限度地减少圣女果的营养损失,降低失水率,抑制呼吸强度,保鲜效果最好。
- 庞凌云李瑜祝美云何华威
- 关键词：圣女果壳聚糖大豆分离蛋白复合膜保鲜
- 黄原胶单一膜及复合膜涂膜保鲜蒜米效果研究被引量：13
- 2008年
- 分别采用浓度为5.0、7.50、10.0g/L的黄原胶单一膜以及黄原胶-壳聚糖复合膜作为涂膜保鲜材料对大蒜米进行涂膜保鲜。在常温条件下研究单一膜和复合膜对蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明:不同浓度的单一膜和复合膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、硬度、可滴定酸含量和还原糖含量。单一膜中10.0g/L的黄原胶保鲜大蒜米效果较好,黄原胶-壳聚糖复合膜的保鲜效果最为理想。
- 李瑜乔明武
- 关键词：黄原胶大蒜涂膜保鲜
- 壳聚糖涂膜对大蒜保鲜效果的研究被引量：9
- 2008年
- 采用壳聚糖作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度壳聚糖的单膜和复合膜对大蒜贮藏期间主要理化特性的变化。结果表明,1.50%壳聚糖单膜和壳聚糖-玉米淀粉复合膜均可有效抑制大蒜的呼吸强度,保持大蒜的水分含量、硬度、可溶性固形物含量和总糖含量,以壳聚糖-玉米淀粉复合膜的保鲜效果最为理想。
- 李瑜
- 关键词：大蒜涂膜保鲜壳聚糖
