吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目([2008]238)
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
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- 发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 红树莓色素提取及稳定性研究被引量：7
- 2010年
- 以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究。结果表明:红树莓色素最大吸收波为510 nm,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30 min,提取2次。稳定性研究表明,pH对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗糖对色素无明显影响,VC对色素具有降解作用,Fe3+离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构。
- 王丰明哲
- 关键词：红树莓色素稳定性
