国家科技部农业科技成果转化资金(05EFN216900373)
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 相关作者：魏益民赵学伟康立宁张波张华更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所郑州轻工业学院西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 顺序提取小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响被引量：4
- 2014年
- 对小米全粉依次进行去纤维、脱脂、去醇溶蛋白处理,连同小米全粉和淀粉共制得5种产品,通过挤压试验,研究不同产品的理化和质构特性。结果表明,纤维、脂肪和蛋白质的存在使产品的外层失去壁薄、圆润、完整的气孔特性,降低淀粉挤压样的比容;纤维、脂肪的存在限制产品膨胀,而蛋白质的存在有利于产品膨胀;纤维、脂肪、蛋白质的存在不利于淀粉糊化;纤维、蛋白质的存在使产品水溶性(WSI)降低,蛋白质对产品吸水性(WAI)没有显著影响;纤维和蛋白质的存在是小米粉挤压膨化产品色值较高的原因;纤维的存在使产品受压变形时的平均力(Fav)和平均力落差(Fd)降低,蛋白质的存在也会使Fav降低,但对Fd没有显著影响。
- 赵学伟魏益民
- 关键词：小米挤压膨化
- 双螺杆挤压机螺杆元件类型对扭矩和压力的影响被引量：12
- 2007年
- 以食用脱脂低温豆粕为原料,以Brabender DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为加工设备,研究了不同几何参数的输送元件、捏合块和齿型盘6种螺杆元件对挤压过程中扭矩和压力的影响。结果表明:螺杆元件对扭矩和压力有显著影响;对扭矩影响的主次顺序为反向输送元件;齿型盘、捏合块、正向输送元件;有反向螺旋角或错裂角或对物料剪切强度大的元件能够显著增加扭矩;元件对压力的影响规律不明显。对系统稳定性的初步分析认为,错列角为45°和90°的捏合块具有较好的混炼效果,而齿型盘和错列角为-45°的捏合块的混炼效果较差。
- 张波魏益民Wolfgang SietzeJens Dreisoerner康立宁
- 关键词：双螺杆挤压机螺杆元件扭矩
- 挤压变量对小米-豆粕复合挤压膨化产品蛋白体外消化率、脆性和颜色的影响被引量：8
- 2015年
- 添加豆粕可提高淀粉基挤压膨化食品的营养品质。以同向双螺杆挤压机处理小米-豆粕混合物料,采用中心组合试验设计,就挤压变量（挤压温度、物料水分、螺杆转速、喂料速度、物料配比）对产品特性（蛋白体外消化率、脆性指数、色差值）的影响进行响应面分析,并采用贡献率分析法分析了各变量对产品特性的贡献率。挤压后消化率提高至79.0%～90.5%,提高混合物料中豆粕的含量有利于提高蛋白消化率,高水分结合适当高温或低水分结合高温也有利于提高蛋白消化率;高温结合低水分、高螺杆转速结合低喂料速度有利于提高脆性指数;较低的挤压温度有利于降低色差值。温度是影响3个指标的最重要因素;水分对消化率及脆性也有较大影响;物料中豆粕含量对消化率的影响较大,但是对脆性和色差的影响较小。因此,挤压操作条件仍是决定产品特性的主要因素,这为通过改变操作条件而获得高营养的小米-豆粕挤压膨化产品提供了可能。
- 赵学伟张培旗王章存张华魏益民
- 关键词：小米豆粕脆性
- 小米挤压膨化产品的吸湿动力学研究被引量：2
- 2017年
- 挤压膨化食品极易从周围环境中吸收水分,导致脆性丧失;对吸湿动力学过程的了解有助于选定合适的包装材料和存储环境。将4种形态的小米挤压膨化产品在不同温度、相对湿度下吸湿,并对吸湿过程进行模拟分析。与扩散模型、Peleg模型相比,Weibull模型最能预测小米挤压膨化产品的吸湿行为。根据Weibull模型,同一温度下,初始吸湿速率随相对湿度增大而近似线性增大。同一相对湿度下,总体吸湿速率随温度升高呈近似线性增大。温度越低、相对湿度越高,平衡水分越高。不同样品间的平衡水分差异较小,而吸湿速度差异明显,尤其在低温—低相对湿度条件时。外层气孔结构的差异可能是样品间初始吸湿速率差异的主要原因。
- 赵学伟魏益民王章存张华
- 关键词：吸湿动力学小米
- 操作参数对组织化大豆蛋白产品特性的影响被引量：14
- 2009年
- 低温脱脂豆粕的组织化加工是提高豆粕利用率的有效途径。以低温脱脂豆粕为原料，应用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，分析了物料含水率、机筒温度、喂料速度、螺杆转速等操作参数对组织化大豆蛋白质构特性和理化特性的影响。结果表明：随着物料含水率的增加，咀嚼性下降，组织化度（TI）提高，在较高的物料含水率（45％、50％）条件下，氮溶解指数（NSI）较低，水分保持能力（WHC）较高；随着机筒温度的升高，TI和NSI逐渐增加，WHC先下降后上升，咀嚼性在140℃有明显降低趋势；随着喂料速度的增加，咀嚼性、TI、WHC、NSI下降；随着螺杆转速的增加，WHC和TI逐渐下降，咀嚼性、NSI基本不变；从理化特性和质构特性两个角度考虑，适宜的操作参数应为物料含水率45％～50％，机筒温度为140～150℃，喂料速度在30g／min以下，螺杆转速为90r／min。
- 魏益民赵多勇康立宁张波
- 关键词：豆粕双螺杆挤压机
