黑龙江省教育厅资助项目(10551077)
- 作品数：5 被引量：46H指数：4
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- 挤压加工对脱脂米糠中膳食纤维影响的研究被引量：12
- 2009年
- 以提高米糠中可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为目的,对脱脂米糠进行挤压改性加工的研究。通过正交实验研究确定最佳挤压加工参数组合为:原料含水率30%、挤压温度为140℃、螺杆转速为100 r/min。在最佳加工条件下,经挤压改性的米糠粉中SDF含量为27.51%,提高了6.8倍;IDF膨胀力为252(dL/g),提高了1.94倍;持水力为432%,提高了2.34倍。通过对研究结果与国内外同类研究结果的对比分析表明,本研究对米糠膳食纤维的改性效果是比较理想的。
- 徐树来
- 关键词：脱脂米糠膳食纤维持水力膨胀力
- 挤压加工对米糠中IDF持水力的影响被引量：2
- 2008年
- 米糠是一种优质的食品原料,但将其直接添加到食品中会影响食品的品质。为此,研究了挤压加工对米糠中IDF持水力的影响,并获得了最优挤压加工参数组合为:原料含水量30%,挤压温度140℃,螺杆转速100r/min。在最优挤压加工条件下,IDF持水力高达430%,提高了2.32倍,为米糠食品的开发奠定了基础。
- 徐树来
- 关键词：米糠不溶性膳食纤维持水力
- 添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究被引量：6
- 2007年
- 米糠中含有多种营养成分,对人体具有重要的营养及保健功能,但其会影响食品的品质,需改性加工后方可适量添加到食品中。将挤压改性加工后的米糠粉以不同比例添加到面包粉中形成混合粉,并测试了混合粉的粉质及拉伸特性,以探讨米糠对面包粉品质的影响。结果表明:米糠的添加对面包粉的品质具有一定程度的影响,添加量越高影响越大,并通过米糠面包的物性测试对上述结果进行了验证,最终确定了适宜制作面包的挤压米糠粉添加量为15%。
- 徐树来杨春瑜贾春铃陈莎莎
- 关键词：面包粉流变特性
- 挤压加工对米糠主要营养成分影响的研究被引量：22
- 2007年
- 挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对挤压改性加工后的米糠粉的主要营养成分变化情况进行了测试,结果表明:挤压加工后的米糠SDF含量增加了7.26%;米糠蛋白降解,蛋白质分子量整体降低;淀粉含量减少,部分淀粉降解为糊精,糊化度大幅度增大,直链淀粉含量增加;在240d的时间里FFA值仅增加了0.6%,很好地解决了米糠稳定化问题;矿物质含量几乎不变;米糠的组织结构疏松,均匀,其融合及组织化程度均有提高。挤压后的米糠主要营养成分均发生了有益的变化,更利于人体的消化吸收和利用。
- 徐树来
- 关键词：米糠营养成分
- 米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判被引量：8
- 2009年
- 为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包。分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判。结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据。
- 徐树来
- 关键词：物性感官质量模糊综合评判
