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玉米淀粉/酪蛋白复合物凝胶的质构特性和结构研究被引量：7: 2011年; 系统考察了不同比例的玉米淀粉／酪蛋白的凝胶质构特性，并利用差示扫描量热和激光拉曼光谱技术对玉米淀粉与酪蛋白复合物的热力学性质和分子结构的变化进行了研究。结果袁明，玉米淀粉循釜蛋白凝肢的硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性与玉米淀粉和酪蛋白之间的比例密切相关，在酪蛋白含量占固形物比例为40．0％-50％时其凝胶质构性能发生较大变化。由差示扫描量热分析可知，当酪蛋白含量由40．0％增至45．5％时，玉米淀粉与酪蛋白共混体系凝胶相转变峰向高温移动，峰形变窄，焓值变小，说明该复合凝胶体系中存在一定量的有序化结构，其整体热力学性能稳定且均一性更好。经激光拉曼光谱分析，淀粉分子与酪蛋白分子之间由于相互作用不同其微观结构不同，当酪蛋白含量为40．0％时淀粉特征峰消失，CH2弯曲振动信号大幅增强，C-H伸缩振动峰偏移，酰胺Ⅰ和酰胺Ⅲ均观察到明显的α螺旋和β转角结构，二硫键形成的扭曲啦曲坂式构象（g-g-t）发生较大变化，此时玉米淀粉与酪蛋白形成了复合凝胶体系。; 黄晓仪李晓玺林静韵李琳陈玲; 关键词：玉米淀粉酪蛋白质构特性差示扫描量热法激光拉曼光谱

壳聚糖/基因传递系统的制备及性能被引量：3: 2012年; 利用壳聚糖制备了不同N/P(氮/磷)物质的量比的壳聚糖/基因传递系统。通过凝胶电泳、激光粒度分析和原子力显微分析技术研究了壳聚糖分子量、N/P物质的量比对传递系统结合性能、平均粒径、Zeta-电位和颗粒形貌的影响;通过体外模拟考察了传递系统的抗消化的能力和控释行为。结果显示,壳聚糖分子量越大、N/P物质的量比越大,对基因的保护能力越强,形成的传递系统在模拟环境中越稳定,抗DNaseⅠ和溶菌酶消化的能力越强。pH值的降低使壳聚糖显示出"质子海绵"效应,pH值增大使传递系统结构松散,导致基因的释放。; 杜云翔李琳黄帆陈玲李晓玺; 关键词：壳聚糖基因载体体外模拟

热塑性淀粉玻璃化转变温度测量方法研究: 利用传统DSC测量热塑性淀粉(TPS)的玻璃化转变温度(Tg)时,由于在发生转变时比热变化很微弱,且玻璃化转变和结晶熔融的热信号相互重叠,很难对Tg进行精确测量.本文利用新型DSC,探讨精确测量TPS的Tg的方法.以蜡质...; 简妮李晓玺陈玲; 关键词：热塑性淀粉玻璃化转变温度

玉米淀粉在甘油/水混合增塑时的流变性质研究: [目的]挤出法生产热塑性淀粉时,为了使生产过程稳定,需要用甘油/水的混合液作增塑剂,而甘油/水比例的变化又使混合液呈现不同的性质,因此本文考察了玉米淀粉在不同比例的甘油/水混合液增塑时的流变性质。[方法]配制不同比例的甘...; 张攀峰李晓玺陈玲; 关键词：玉米淀粉流变性质

水溶性薄膜包衣对高链玉米淀粉结构的影响: 2011年; 利用高链玉米淀粉为包衣材料,通过高温高压及喷雾干燥方式进行聚合物水溶性包衣,研究了高链玉米淀粉在聚合物水溶性包衣条件下抗消化性能和结晶结构的变化。结果表明,相对于原淀粉而言,经过聚合物水溶性薄膜包衣的过程后,高链玉米淀粉的抗消化性能提高,抗消化淀粉的含量可达到28%,偏光十字消失,结晶程度降低。通过调节包衣条件可以调节淀粉的抗消化淀粉性能,从而使淀粉包衣薄膜能够达到对药物的控制释放。; 杜云翔李琳蒲华寅刘早李晓玺陈玲; 关键词：高链玉米淀粉

辛烯基琥珀酸酯化淀粉-维生素A微胶囊体系的构建: [目的]营养素维生素A(VA)由于不溶于水而使其应用受到极大限制,本文拟采用微胶囊体系进行包埋,改善脂溶性VA的水溶性,从而提高其生物利用度.[方法]选择三种辛烯基琥珀酸酯化淀粉作为包埋壁材,由高压均质-喷雾干燥法制备微...; 别平平张攀峰李晓玺陈玲; 关键词：辛烯基琥珀酸酯化淀粉维生素A 微胶囊喷雾干燥

小角X射线散射研究超声处理对淀粉结构的改变: 小角X射线散射(SAXS)是当前针对纳米尺度(1～100 nm)对象强有力的研究工具。本文运用SAXS研究了超声处理对淀粉颗粒内部半结晶结构的影响，并利用分形理论解释了淀粉颗粒形态学的变化。结果表明，超声作用使得淀粉颗粒...; 朱杰李琳张宾佳李晓玺陈玲; 关键词：超声淀粉结构小角X射线散射

小麦淀粉凝胶质构性能的研究: [目的]小麦淀粉在面食类加工、肉质品加工、方便食品加工等方面具有独特的作用。小麦淀粉对小麦食品的品质有较大影响，研究其凝胶质构性能可以为小麦产品深加工提供理论支持。[方法]利用质构分析技术考察储藏时间、淀粉乳浓度等对小麦...; 刘佳陈玲苏健裕李晓玺; 关键词：小麦淀粉凝胶特性质构分析

RSⅢ型抗消化淀粉的制备及其结构性能的研究: 研究物理重组辅以酶解技术对RSⅢ型抗消化淀粉的形成,以及淀粉结晶结构和抗消化性能的影响.采用高温糊化高直链玉米淀粉,探讨了不同影响因素对淀粉抗消化性能的影响；并利用偏光显微和X射线衍射技术,研究了改性后淀粉结晶结构的变化...; 司徒文贝王雪毓李晓玺陈玲; 关键词：高直链玉米淀粉

醋酸酯淀粉抗菌材料的性质: 2012年; 以疏水性的醋酸酯淀粉为基材,壳聚糖为抗菌剂制备了醋酸酯淀粉抗菌材料。通过考察醋酸酯淀粉取代度对壳聚糖分散性、材料力学性质、热性质和抗菌活性的影响,发现醋酸酯淀粉的取代度由1.9增加到2.9,抗菌材料表面和断面越均一,壳聚糖的分散性越好;但高取代度会削弱淀粉分子与壳聚糖分子间的相互作用力,使抗菌材料的断裂伸长率由33.7%降低至8.9%,玻璃化转变温度由74.8℃升高至86.4℃,拉伸模量由205 MPa增至260 MPa。同时过高的取代度又会影响壳聚糖的溶出,降低材料的抗菌活性。; 陈玲简妮别平平刘鹏李丹李晓玺; 关键词：醋酸酯淀粉壳聚糖

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