博士科研启动基金(2007-036)
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
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- 相关机构：贵州大学更多>>
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- C18丙烯酰胺硅胶柱对肌肽分离能力的比较被引量：2
- 2011年
- 建立了一种以牛肉中肌肽为代表，反相分离测定亲水性物质的方法。选用丙基酰胺键合硅胶亲水作用色谱柱，反相分析测定牛肉中亲水性成分．肌肽的含量，样品无需衍生处理。结合HPLC．MS联用技术确定了保留时间为10．276-10．609rnin的色谱峰就是肌肽峰。将该色谱柱与常规c，。色谱柱进行对比后发现，该色谱柱对L-肌肽的保留能力和分离能力均优于C18柱，RSD％为1．1％，检测限为4．59×10^-2mg／L。实验结果表明：亲水性色谱柱反相使用时，完全适用强极性物质含量的测定，方法已用于牛肉中肌肽含量的测定。
- 霍萌朱秋劲
- 关键词：丙烯酰胺C18柱肌肽色谱柱
- 肌肽对猪肉的氧化抑制和保鲜作用被引量：11
- 2009年
- 肌肽是一种具有抗氧化等功能的天然的二肽,本试验比较了肌肽对猪肉匀浆的抗氧化作用,同时比较了不同保鲜剂对冷鲜肉保藏期的延长作用。实验发现,1mmol/L肌肽标准液对猪肉匀浆中丙二醛的形成量就能起到显著的抑制作用(P<0.05),此时对体系中脂类氧化的抑制率即达到12%,5mmol/L肌肽对体系中脂类氧化的抑制率达15%,20mmol/L肌肽对体系中脂类氧化的抑制率达47%,表明不同浓度的肌肽均能对猪肉匀浆中脂类氧化起显著的抑制作用,其中随浓度的增加效果增强。与BHT和α-生育酚相比,肌肽对TBARS的抑制能力较高。肌肽可以延长冷鲜肉的保存时间,添加了肌肽的冷鲜肉保藏时间由不添加保鲜剂的9天增加到15天,其效果要优于抗坏血酸,肌肽牛肉预煮液也可以延长冷鲜肉的贮藏时间。
- 邢子鑫朱秋劲
- 关键词：肌肽抗氧化抑制率冷鲜肉
- 肌肽的研究进展被引量：10
- 2010年
- 肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽,具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性,在动物肌肉组织中具有较高的含量。本文阐述了国内外关于对肌肽生物学作用研究的最新进展和应用前景,详述了肌肽的抗自由基,抗氧化及抗衰老作用的实验依据及可能的作用机制。
- 邢子鑫朱秋劲
- 关键词：肌肽抗氧化抗衰老
- 传统中式牛肉干生产过程中蛋白质流失情况分析被引量：6
- 2009年
- 以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响。针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,并测定了预煮液中固形物和粗蛋白的含量。结果显示:牛肉粗蛋白含量为20.64%,在解冻和预煮环节蛋白质流失分别为1.42%、5.95%;牛肉在加工过程中蛋白质流失情况总体为1.53g/100g,流失蛋白质占总蛋白量的7.37%;采用微波解冻的方法,预煮60min的蛋白质流失最少,可使预煮后牛肉蛋白质含量损失最小;牛肉预煮液中蛋白质的含量为1.03g/100ml,固形物含量为2.08g/100ml。
- 程传波朱秋劲夏先林杨琴
- 关键词：牛肉干预煮液蛋白质
- 不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究被引量：2
- 2011年
- 牛肉预煮汁是目前熟肉制品加工环节的主要副产物,本研究对牛肉预煮汁进行超滤和去离子两种方法处理,采用DPPH法和微生物法测定处理后牛肉预煮汁的抗氧化效果。结果显示:10～100mmol/L的肌肽标准溶液对DPPH自由基有显著的清除能力(P<0.05),肌肽标准溶液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9958;牛肉预煮汁对DPPH自由基具有很强的清除效果,其中,预煮牛肉汁超滤液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9995,而预煮牛肉汁去离子液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9641;从抑菌效应考察牛肉预煮汁的表观抗氧化率得出:牛肉预煮汁的表观抗氧化率随着汁液中肌肽含量的递增呈现极强的正相关性,预煮牛肉汁超滤液与表观抗氧化率相关系数达到0.9977,且预煮牛肉汁超滤液的表观抗氧化率弱于肌肽标准溶液,肌肽标准溶液的抗氧化率又弱于VC,而VC的抗氧化率弱于茶多酚。结论:牛肉预煮汁含有除肌肽以外的更丰富的抗氧化性成分,具有比纯肌肽标准溶液更好的抗氧化效果。
- 邹政霖邢子鑫朱秋劲
- 关键词：肌肽
