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酶解法制备草鱼抗氧化多肽工艺的建立被引量：1: 2012年; 目的:筛选优化合适的可用于水解草鱼蛋白制备活性多肽的蛋白酶制剂及其工艺。方法:选取不同特性来源的商品化蛋白酶制剂与实验室分离的枯草蛋白酶BPN,对比分析它们在水解草鱼蛋白过程中的水解度变化,及其酶解产物的抗氧化活性。结果:大多数蛋白酶在水解反应最初的60min内,水解度迅速增加,之后2h内曲线变化不大。其中细菌来源的水解蛋白酶水解能力最强,其2h水解产物水解度可达15.17%;木瓜蛋白酶水解产物的抗氧化活性较强,经测定其DPPH清除能力为96.24%。结论:不同特性的蛋白酶水解草鱼蛋白的水解速度和产物的活性成分具有明显差异,总的来说,木瓜蛋白酶在草鱼蛋白加工中制备活性多肽是一个比较理想的选择。; 蓝灿华林小文黄薇蔡婉玲郭菁田宝玉; 关键词：蛋白酶草鱼酶解工艺多肽抗氧化性

蛋白酶产生菌的筛选和紫外诱变育种被引量：17: 2011年; 目的:筛选水产品加工用蛋白酶产生菌,为酶的的分子改造和水产品加工提供材料基础。方法:通过在富含水产品蛋白的场所的针对性采样,菌落平板筛选结合发酵上清液平板验证以及Folin-酚试剂定量检测确认筛选结果,并通过紫外诱变提高产中性蛋白酶菌株的产酶能力。结果:从12份土样中分离187株具有明显蛋白酶活性的单菌落。在挑取的11株透明圈明显的蛋白酶产生菌中,菌株W9在所有菌株中可以稳定产生较高的蛋白酶酶活力,约为1 594U/ml。通过对其进行紫外诱变后,在突变株中筛选得到一株酶活约为1 845U/ml的W9UV突变株,比野生菌株酶活提高了15.6%。结论:突变菌株W9UV可稳定产生较高的蛋白酶酶活力,发酵性能优良。; 蔡婉玲田宝玉郭菁蓝灿华黄薇黄建忠; 关键词：中性蛋白酶酶活紫外诱变

水产品蛋白酶解工艺的正交设计优化: 2012年; 试验以草鱼鱼肉蛋白为原料,采用蛋白酶突变株166水解,在单因素试验的基础上,以抗氧化性为考察指标,对反应时间、加酶量、反应pH及反应温度等因素进行正交试验,确定蛋白酶突变株166水解草鱼蛋白获得活性物质的最佳操作条件:酶解时间120 min,酶解温度65℃,pH 7.5,加酶量4 000 U/g,在此条件下,水解产物的抗氧化性可达到52.07%。; 蓝灿华吕晔明黄薇蔡婉玲郭菁黄建忠田宝玉; 关键词：蛋白酶解产物单因素试验正交设计

蛋白酶底物特异性改变对白鲢鱼肉蛋白酶解效率和产物抗氧化性的影响被引量：1: 2013年; 通过对比水产品加工蛋白酶及其底物特异性位点突变酶E156S、E156N和E156D对白鲢鱼肉蛋白水解能力及其酶解产物抗氧化性的差异,探讨底物特异性改变对酶的酶解效率和产物活性的影响.结果表明,突变酶E156D的终水解度最高(15.22%),其次为E156S(13.60%),远高于E156N与原酶的9.37%.原酶和突变酶E156S酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性无明显差异,分别为83.79%和84.05%.而突变酶E156N酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性为76.6%;E156D酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性最低(50.05%).说明枯草蛋白酶BPN底物特异性相关的156位点突变对蛋白酶水解鲢鱼蛋白能力和产物活性都具有重要影响.; 田宝玉赖丽蓉蔡婉玲黄薇郭菁蓝灿华宋永康; 关键词：蛋白酶鲢鱼蛋白酶解抗氧化性

不同蛋白酶突变子对鲢鱼蛋白酶解及产物抗氧化性的影响被引量：1: 2012年; 本实验采用芽孢杆菌丝氨酸蛋白酶及其突变产物对淡水鱼类白鲢鱼肉蛋白进行酶解,对比分析了酶的不同突变产物对水解过程水解度的影响及其酶解产物的抗氧化活性变化。大部分蛋白酶在水解反应前40 min内反应速率较高,水解度迅速增加,40min^120 min之间水解曲线变得平缓甚至下降。其中细菌丝氨酸蛋白酶突变子239对白鲢鱼肉蛋白的水解能力最强,其2 h水解产物水解度最大,为11.51%;突变蛋白酶33的水解能力最差,最终水解产物的水解度只有3.08%。细菌丝氨酸蛋白酶及其突变酶的酶解产物均具有较高的抗氧化性,其中蛋白酶突变子166的酶解产物抗氧化活性最强,经测定其DPPH清除能力为91.02%,蛋白酶突变子169的酶解产物抗氧化活性最弱,DPPH清除能力为61.41%。结果表明,与三联体催化活性中心相关的突变对丝氨酸蛋白酶的水解能力和水产品蛋白的水解度影响较大,而酶底物特异性方面的改变则影响酶解产物的抗氧化活性。; 田宝玉郑汉坤黄薇蓝灿华黄建忠蔡婉玲郭菁; 关键词：酶工程水解度酶解产物

低值水产品蛋白资源酶解产物的抗氧化性分析和评价被引量：6: 2012年; 为分析评价水产品蛋白酶解产物活性特性及合适水解蛋白酶类的选择。采用不同的商品化蛋白酶和枯草蛋白酶BPN对市场上常见的经济鱼类白鲢和彩云雕蛋白进行酶解,测定各种酶在水解过程中的水解度,并对酶解产物的抗氧化活性进行了比较分析。结果表明:蛋白酶在水解反应的前20min内水解度迅速增加,20～120min之间逐渐达到平衡。复合蛋白酶和水解蛋白酶具有较强的水解能力,其中水解蛋白酶对彩云雕2h的水解产物最高可达15.92%。白鲢鱼枯草蛋白酶水解液的抗氧化活性最好,其DPPH清除能力为87.11%。不同蛋白酶水解不同的水产品蛋白产生的酶解产物活性肽成分具有明显的差异。; 田宝玉林丽萍黄薇蓝灿华蔡婉玲郭菁黄建忠; 关键词：蛋白酶水解度酶解产物抗氧化性

环境微生物的抗生素抗性和抗性组被引量：6: 2015年; 环境和医疗实践中广泛存在的细菌抗生素抗性已经成为食品安全和人类健康领域的主要威胁。近年来的研究表明,病原菌主要通过水平基因转移而不是基因突变获得抗性,大量的研究支持病原微生物抗生素抗性基因的环境来源。系统论述了环境微生物抗生素抗性起源、进化及病原菌抗性基因与环境抗生素抗性组相互之间的交叉传播和水平转移机制,介绍了近年来环境微生物抗生素抗性组生态和进化生物学研究的最新进展和方法学应用。; 田宝玉马荣琴; 关键词：抗生素抗性宏基因组学

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福建省自然科学基金(2009J06014)