国家高技术研究发展计划(2008AA10Z315)
- 作品数：13 被引量：87H指数：6
- 相关作者：孔保华彭新颜韩建春熊幼翎孙常雁更多>>
- 相关机构：东北农业大学鲁东大学东北林业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目黑龙江省青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳清蛋白水解物对熟肉糜抗氧化作用的研究被引量：6
- 2009年
- 以熟肉糜为材料,研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶(alcalase)水解物对肉糜的保鲜和抗氧化作用。将肉糜分为阴性对照组,2.0%的未水解乳清蛋白组,1.0%、1.5%、2.0%的水解物(5 h)组,及添加0.02%的BHA的阳性对照6组,在冷藏7 d过程中,测定了肉糜的红度值(a*)、硫代巴比妥酸值(TBARS)值和pH值的变化,并对产品的感官指标进行了评定。结果表明:与未添加抗氧物质相比,在保藏期间添加1.5%水解物可显著增加肉糜的红度值(a*)(P<0.05),添加1.5%水解物处理组的TBARS值与添加BHA的处理组间差异不显著(P>0.05)。添加1.5%和2.0%水解物组的pH值的变化及总体可接受性也与0.02%BHA效果相当。因此,乳清蛋白水解物具有较好抗氧化能力,可以有效的抑制熟肉糜中脂肪氧化,对肉糜保鲜和延长货架期具有一定的作用。
- 彭新颜孔保华
- 关键词：抗氧化能力
- 食物蛋白源降血压肽的抗高血压效果研究被引量：2
- 2009年
- 主要从体外检测活性与降血压作用的关系、动物实验以及人体实验介绍各种食品蛋白源降血压肽的抗高血压作用效果。
- 姜瞻梅孔保华田波霍责成
- 关键词：降血压肽
- 乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究被引量：2
- 2013年
- 介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。
- 孙常雁李德海夏秀芳孔保华
- 关键词：乳蛋白美拉德反应美拉德反应产物
- 乳清分离蛋白水解物对猪肉糜抗氧化作用的研究被引量：12
- 2010年
- 研究乳清分离蛋白(WPI)的碱性蛋白酶(alcalase)水解物的抗氧化能力,并将其应用于生肉糜中研究其抗氧化效果。实验分为6组,第1组为对照组,第2组加入2.0%的WPI未水解物,第3～5组中分别加入1.0%、1.5%、2.0%的水解物冻干粉(5h),第6组中加入0.02%的BHA,在冷藏过程中测定肉糜的红度值(a*)、硫代巴比妥酸值(TBARS)值、pH值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量,并对产品的感官指标进行评定。结果表明,在贮藏7d内,与对照组相比,添加WPI水解物处理组能够显著抑制生肉糜脂肪的氧化(P<0.05),其中2%WPI水解物处理组效果最明显,能显著降低TBARS值、增加肉糜的红度值(a*)(P<0.05),且其高铁肌红蛋白(MetMb)含量仅为对照组的79%,与添加BHA处理组的水平相当。同时,WPI水解物处理组抑制脂肪的氧化效果比WPI未水解组好。因此,WPI水解物可以有效的抑制食物中脂肪氧化,且其抗氧化效果与水解物的使用量相关。
- 彭新颜孔保华
- 关键词：猪肉糜抗氧化能力
- 乳源抗高血压七肽串联基因的合成及表达被引量：1
- 2010年
- 分析了抗高血压肽结构和功能之间的关系,人工合成具有较高活性的抗高血压肽基因序列,并进一步串联为11拷贝抗高血压肽,克隆至表达载体pET-32b(+)上并转化宿主菌BL21。重组菌经诱导培养、细胞破碎,表达蛋白经胰蛋白酶酶解,测定酶解产物抑制ACE酶活性。表达蛋白的胰蛋白酶酶解产物抑制ACE酶活性达到77.23%。成功合成了串联的11拷贝抗高血压七肽基因,并实现了其在大肠杆菌中的高效表达,表达蛋白的胰蛋白酶酶解产物具有抗高血压肽活性。
- 李名远韩建春李杰
- 关键词：血管紧张素转换酶抑制剂大肠杆菌表达
- 利用电子自旋共振(ESR)测定乳清蛋白多肽抗氧化活性的研究
- 通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解,研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响。利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对乳清蛋白水解物进行分离纯化,通过电子自旋共振仪测定不同分...
- 孔保华彭新颜熊幼翎
- 关键词：电子自旋共振抗氧化活性自由基清除活性
- 文献传递
- 乳清多肽对D-半乳糖衰老模型大鼠血清和脏器组织抗氧化效果的影响被引量：11
- 2010年
- 研究乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物对D-半乳糖(D-gal)衰老模型大鼠抗氧化效果的影响。将大鼠分为7组,包括正常对照组、D-gal模型阴性对照组、D-gal+未水解乳清蛋白组、D-gal+乳清蛋白肽低剂量组、D-gal+乳清蛋白肽中剂量组、D-gal+乳清蛋白肽高剂量组和D-gal+抗坏血酸模型阳性对照组。各处理组灌胃45d后,检测衰老大鼠血清、心脏和肾脏的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量的变化及肝脏中过氧化氢酶(CAT)活性的变化。抗坏血酸阳性对照组和低、中、高剂量乳清多肽组均可使大鼠血清、心脏和肾脏的SOD、GSH-Px及CAT活性提高,MDA含量降低,并且与阴性对照组相比差异显著(P<0.05)。其中,高剂量乳清多肽组(200mg/kgbw)对SOD酶活性作用最显著,使血清SOD活性比阴性对照组提高了29.2%。高剂量乳清多肽组使肾脏GSH-Px活性及肝脏中CAT活性达到了阳性对照抗坏血酸的水平(P>0.05),同时,中剂量乳清多肽组(100mg/kgbw)使心脏中的MDA含量与阴性对照组相比下降了38.6%。结果表明,乳清多肽能够通过提高生物体内抗氧化酶系的活力,减少自由基对组织器官的损害,发挥其抗氧化作用,这说明乳清多肽在延缓机体衰老方面具有一定的效果。
- 彭新颜孔保华熊幼翎
- 关键词：D-半乳糖
- 沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究被引量：3
- 2012年
- 以沙棘果为原料,利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒,通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为:pH值3.4,发酵温度25℃,接菌量8%,接种时间为酒精发酵后(顺序发酵),SO2浓度30 mg.L-1,发酵时间为8 d。苹果酸-乳酸发酵(MLF)结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.20 g.L-1降为9.83 g.L-1,苹果酸降解量5 422.07 mg.L-1、挥发酸增加量261 mg.L-1。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅使苹果酸大部分转化为乳酸,并且沙棘果酒的酸涩味减弱,口感得到很大的改善。
- 邢玮韩建春
- 关键词：沙棘果酒降酸苹果酸-乳酸发酵
- 乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究被引量：27
- 2009年
- 本实验主要研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物在不同体系中的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的硫代巴比妥酸值(TBARS)抑制作用、过氧化值(PV)的抑制作用、亚铁还原能力、金属离子螯合能力、DPPH自由基清除能力,研究乳清多肽的抗氧化活性。结果表明,底物浓度为5%、蛋白酶量的添加量为2%、水解时间为5h时乳清蛋白的水解物具有最强的抗氧化能力;碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物的抗氧化能力与底物浓度、水解时间、溶解度等有关。
- 彭新颜孔保华熊幼翎
- 关键词：碱性蛋白酶抗氧化活性自由基清除能力
- 乳源降血压七肽基因在毕赤酵母中的表达研究被引量：2
- 2011年
- 利用基因工程技术在毕赤酵母中高效表达乳源抗高血压七肽,为大规模生产抗高血压肽奠定基础。根据毕赤酵母密码子偏爱性,人工合成了具有较高活性的抗高血压七肽串联基因序列。将串联基因克隆至表达载体pPIC9上,并转化毕赤酵母GS115,经PCR检测获得2株重组菌株。重组菌经甲醇诱导,表达的分泌蛋白经胰蛋白酶酶解,测定酶解产物抑制ACE酶活性。结果表明,表达蛋白的胰蛋白酶酶解产物抑制ACE酶活性达到65.12%。IC50值为0.0203 mg.mL-1。研究成功合成了串联的13拷贝抗血压七肽基因,并实现了其在毕赤酵母中的高效表达,表达蛋白的胰蛋白酶酶解产物具有抗高血压肽活性。
- 韩建春李名远李杰
- 关键词：基因克隆毕赤酵母
