云南省应用基础研究计划面上项目(2011FB056)
- 作品数：12 被引量：127H指数：8
- 相关作者：陶琳丽杨秀娟张曦曹志勇黄伟更多>>
- 相关机构：云南农业大学云南省农村科技服务中心昆明云岭广大种禽饲料有限公司更多>>
- 发文基金：云南省应用基础研究计划面上项目云南省农业科技创新工程项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学机械工程更多>>
- 应用氨气传感器评定猪肉新鲜度研究
- 2014年
- 为了研究猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和氨气挥发浓度的变化规律及二者之间的关系,试验选择35份市售新鲜猪背最长肌,在温度为30℃、湿度为85%的条件下存放,每隔6 h取出所需样品量,测定挥发性盐基氮含量,同时应用氨气传感器测定氨气挥发浓度电流值。结果表明:随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和氨气挥发浓度均逐渐增加,不同时间点所测定的氨气挥发浓度电流测定值和挥发性盐基氮值之间相关关系检验差异极显著(P<0.01),二者间呈直线正相关(P<0.01),相关系数为0.917。拟合的回归方程为y=13.597x-40.359(P<0.01),决定系数为R2=0.841。说明利用氨气传感器可实现对肉品的快速客观评定。
- 杨秀娟张曦曹志勇赵金燕王关吉肖杨陶琳丽
- 关键词：猪肉新鲜度电流值
- 畜禽肉化学成分近红外光谱检测技术研究进展被引量：16
- 2013年
- 和传统的肉品化学成分检测方法相比,近红外光谱分析是一种能够快速、简单、安全和可同时测定多种化学成分的肉品检测方法。论述了近年来猪、鸡、牛、羊四种动物肉中粗蛋白质、肌间脂肪、脂肪酸、水分、灰分、肌红蛋白和胶原蛋白七种化学成分的近红外光谱分析检测研究进展,并探讨了目前研究中存在的问题及其原因。从已发表的研究结果可以看出,近红外光谱分析具有替代耗时成本高的现有肉品化学检测方法的巨大潜力,特别是用于商业上同步检测多种化学成分。研究大多采用主成分分析法进行特征光谱筛选,偏最小二乘和修正偏最小二乘法建立校正模型,交互验证进行预测结果评价。目前研究热点集中在肉中脂肪酸含量预测模型和应用近红外高光谱图像和多元回归预测肉中化学成分。近红外光谱预测结果差异性较大,这与样品集选择、光谱预处理和建模方法都有很密切的关系。样品选择对近红外预测精度具有重要的意义,非均质肉样影响了近红外化学成分预测精度。总的来说,肌间脂肪、脂肪酸与水分指标预测效果较好,粗蛋白质和肌红蛋白指标预测效果次之,灰分和胶原蛋白指标预测结果较差。
- 陶琳丽杨秀娟邓君明张曦
- 关键词：化学成分
- 近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展被引量：19
- 2014年
- 近红外光谱技术作为新型的快速绿色检测技术,在肉类工业中得到了广泛的应用。本文综述了近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展,主要包括在肉的等级鉴别、品种鉴别、物种鉴别以及产地溯源、饲喂方式中的鉴别研究。肉的等级一般人工分为RFN、PFN、PSE、RSE四类,近红外光谱对肉的等级鉴别正确率在80%以上;对于同一物种不同品种肉的研究主要是在猪肉、牛肉上,主要通过多元定量校正方法或判别分析法来鉴别同一物种不同品种、不同年龄阶段的肉,且鉴别正确率大于95%;在不同物种之间的鉴别主要应用于鉴别猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等不同物种以及掺假肉,鉴别正确率在90%以上;在产地溯源、不同饲喂方式之间的鉴别,能够正确鉴别牧草和浓缩料饲喂的羔羊、母羊和人工饲喂的羔羊、不同地区的牛肉以及羊肉的产地溯源等,鉴别正确率大于83%。综上所述,近红外光谱在肉类定性鉴别中可行。
- 黄伟杨秀娟张燕鸣黄宇陶琳丽
- 关键词：近红外光谱技术肉类
- H_2S气体传感器判定猪肉新鲜度研究被引量：1
- 2014年
- 通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌,研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和硫化氢气体浓度变化规律及二者之间的关系。结果表明,猪肉在温度为30℃,湿度为85%的条件下存放3 d,随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和硫化氢气体挥发浓度均逐渐增加,不同时间点所测定的硫化氢挥发浓度电流测定值和挥发性盐基氮值间呈直线正相关(P<0.01),拟合的回归方程为y=33.186x-119.24(P<0.01),决定系数为R2=0.906。通过硫化氢气体传感器测定猪肉电流响应值,即可求出挥发性盐基氮的值,实现对猪肉新鲜度的简便、快速的客观判定。
- 杨秀娟邓斌张曦曹志勇赵金燕陶琳丽
- 关键词：猪肉新鲜度硫化氢气体传感器电流值
- 20种氨基酸近红外光谱及其分子结构的相关性被引量：18
- 2016年
- 旨在研究20种氨基酸的分子结构与其近红外光谱的相关性,为氨基酸近红外光谱在动物科学、食品和医药等方面的推广应用奠定一定的理论基础。应用岛津傅里叶变换红外光谱仪 IRPrestige-21及其近红外附件 FlexIRTM Near-Infrared Fiber Optics module,采集20种氨基酸标准物质在1000-2502 nm波长范围内的近红外光谱,分辨率8 cm-1,每个样品扫描3次,每次扫描50遍,取其平均值为氨基酸标准品的近红外光谱。根据氨基酸侧链基团的不同,分别比较脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸中各氨基酸分子结构与其近红外光谱的相关性。研究表明,20种氨基酸在1000-2502 nm区域有非常明显的近红外光谱吸收且差异显著。分子量较大的脂肪族氨基酸其近红外光谱受侧链基团的影响较大,而甘氨酸近红外光谱受羧基和氨基的影响较大；两种芳香族氨基酸近红外光谱的差异主要来自于苯环,酪氨酸苯环上的—OH 基团降低了苯分子的对称性,导致更多振动吸收峰的出现；杂环氨基酸因其侧链上杂环分子基团构成不同,其近红外光谱在1600-1800 nm区域差异较大。综上,20种氨基酸主要存在4个特征光谱区：第1特征光谱区为1050-1200 nm主要由C—H 基团的二级倍频构成；第2特征光谱区为1300-1500 nm主要由C—H基团的组合频构成；因侧链基团分子构成不同,在第3特征光谱区1600-1850 nm和第4特征光谱区2000-2502 nm表现出差异较大的特征吸收峰。因此,可以利用此4个近红外光谱特征区域对氨基酸进行定量和定性分析,提高氨基酸近红外光谱模型预测的准确性。
- 陶琳丽黄伟杨秀娟曹志勇邓君明王姗姗梅凤艳张名伟张曦
- 关键词：近红外光谱氨基酸分子结构标准物质
- 便携近红外检测仪测定鲜猪肉水分含量的研究被引量：9
- 2012年
- 采用课题自主研发的便携近红外检测仪,对市售15份猪背最长肌进行测定,通过试验,研究不同波长下测定的电压值与猪肉水分含量测定值之间的关系。结果表明,市售猪肉在室温下(25℃)放置2d,水分含量逐渐减少,便携近红外检测仪测定的电压值逐渐升高,在810、850、880nm的波长下水分含量和电压值相关性检验显著(0.01
- 杨秀娟赵金燕赵家松陈俊涛张曦陶琳丽
- 关键词：鲜猪肉水分电压值
- 近红外光谱鉴别滇南小耳猪和DLY商品猪被引量：6
- 2016年
- 应用近红外漫反射光谱技术（near infrared reflectance spectroscopy,NIRS）,对滇南小耳猪和DLY商品猪的整块、匀质肉糜、烘干粉、冻干粉的光谱建模分析,进行品种鉴别,并筛选出最优的光谱建模方法。采集4 300~11 000 cm-1范围内53头滇南小耳猪、58头DLY商品猪背最长肌整块、匀质肉糜、烘干粉、冻干粉光谱数据。分别采用原始光谱、一阶导数、二阶导数、变量标准化、多元散射校正等方法进行光谱预处理,应用簇类独立软模式方法建立品种鉴别模型。其中80个样品作为校正集,余下31个样品作为验证集。结果表明：DLY商品猪和滇南小耳猪整块肉光谱模型对验证集DLY商品猪识别率为100%,拒绝率为0%,对验证集滇南小耳猪识别率为100%,拒绝率50%,效果不理想;匀质肉糜光谱模型对验证集DLY商品猪识别率为100%,拒绝率为0%,对验证集滇南小耳猪识别率为100%,拒绝率0%,效果不理想;烘干粉、冻干粉的近红外光谱模型鉴别效果较好,验证集的识别率和拒绝率均为100%。综上,近红外光谱分析方法可用于鉴别DLY商品猪和滇南小耳猪两个品种。
- 黄伟杨秀娟张曦曹志勇邓君明甘文斌高映红陶琳丽
- 关键词：猪肉近红外光谱
- 近红外反射光谱快速检测滇南小耳猪肉中水分、粗脂肪及粗蛋白含量的研究被引量：8
- 2015年
- 应用近红外反射光谱技术（NIRS）对滇南小耳猪热鲜均质肉糜和绝干粉的水分、粗脂肪、粗蛋白含量进行建模研究，并筛选出最优的光谱预处理方法。采集11000-4300cm^-1。范围内43份猪肉样品光谱数据，在多元散射校正（MSC）、二阶导数（Second derivative）、变量标准化校正（SNV）不同组合方式的光谱预处理基础上，采用偏最小二乘法（PLS），建立滇南小耳猪猪肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质3个化学组分的近红外预测模型，筛选最佳的光谱预处理方法和主成分数。水分预测较好的是匀质肉糜原始光谱预测，R^2为0．981，RMSEC为0．177，RMSEP为0．810，最佳主成分数为7；粗脂肪和粗蛋白预测效果较好的均是绝干粉的原始光谱，R0分别为0．986、0．976，RMSEC分别为0．567、0．765，RMSEP分别为2．325、2．697，最佳主成分数均为7。因此，近红外光谱分析方法能够很好地检测滇南小耳猪猪肉中的水分、粗脂肪和粗蛋白。
- 黄伟杨秀娟曹志勇陶琳丽
- 关键词：近红外光谱偏最小二乘法粗脂肪
- 应用电导率评价猪肉的新鲜度被引量：22
- 2013年
- 本文通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌,研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和电导率值的变化规律及二者之间的关系。结果表明,猪肉在温度为30℃,湿度为85%的条件下存放3 d,随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和电导率值均逐渐增加,不同时间点所测定的电导率值和挥发性盐基氮值之间相关关系检验为极显著(P<0.01),相关系数为0.926。二者间呈现直线线性回归关系,所拟合的回归方程为y=50.582x-54.452(P<0.01),决定系数为R2=0.857,测定的猪肉电导率值≤1.37 mS/cm时,猪肉可评为新鲜猪肉。
- 杨秀娟张曦赵金燕王关吉肖杨陶琳丽
- 关键词：猪肉电导率新鲜度
- 滇南小耳猪与DLY商品猪背最长肌营养成分比较分析被引量：14
- 2016年
- 本试验为比较研究滇南小耳猪与DLY商品猪肉的营养价值,分别检测了53头滇南小耳猪和58头DLY猪背最长肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸及脂肪酸等营养成分含量,比较分析其差异性。结果显示,滇南小耳猪背最长肌的水分含量极显著低于DLY商品猪背最长肌(P<0.01),粗蛋白质、粗脂肪含量极显著高于DLY商品猪(P<0.01),灰分含量差异不显著(P>0.05);其中滇南小耳猪背最长肌的7种必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸)、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、顺式异油酸、11-顺-二十碳烯酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、总脂肪酸含量均极显著高于DLY商品猪(P<0.01)。综上所述,滇南小耳猪与DLY猪相比具有更高的营养价值和开发价值。
- 周选武黄伟曹志勇杨秀娟张曦甘文斌陶琳丽
- 关键词：背最长肌营养成分
