国家高技术研究发展计划(2008AA10Z320)
- 作品数：9 被引量：58H指数：4
- 相关作者：毛学英任发政徐世平谷俊男王磊更多>>
- 相关机构：中国农业大学北方交通大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响被引量：8
- 2008年
- 本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据。研究表明,FeSO4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好。
- 毛学英李明李敏徐世平许成才谷俊男任发政刘坤晓
- 关键词：酪蛋白酶解产物螯合
- 酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构鉴定及体外消化特性分析被引量：4
- 2010年
- 探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性。采用红外光谱和紫外-可见光谱研究酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构特性,利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物-锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性。结果表明,酪蛋白酶解产物可以与二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物-锌络合物,此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O。结论:酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+的特性,且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O。
- 王旭王磊王强赵洋毛学英
- 关键词：红外光谱紫外-可见光谱体外消化
- 乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展被引量：28
- 2010年
- 乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。
- 王磊成雪毛学英
- 关键词：乳清蛋白活性多肽生物学功能
- 用于连续制备乳清蛋白ACE抑制肽的酶膜反应器运行条件优化被引量：2
- 2011年
- 采用中空纤维膜连续型酶膜反应器制备血管紧张素转移酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制多肽。在传统酶解工艺条件的基础上,设计出能高效连续制备ACE抑制肽的酶膜反应器,并对此酶膜反应器的运行参数进行了优化,得到能高效制备ACE乳清蛋白源抑制肽的运行条件是:循环流速22.4 L/h,底物质量分数5%,跨膜压力0.07 MPa,酶膜反应器能稳定运行12 h以上,得到乳清蛋白酶解产物的ACE抑制率为30%￣50%。
- 陈耿华王磊王强毛学英
- 关键词：碱性蛋白酶ACE抑制肽
- 牦牛乳酪蛋白酶解产物清除DPPH自由基活性分析被引量：10
- 2008年
- 以牦牛(Bos grunniens)乳酪蛋白为原料,用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,分别测定其DPPH自由基清除活力,发现碱性蛋白酶酶解产物的清除活力显著高于其他酶解产物(p<0.05)。测定不同水解时间点酪蛋白酶解产物的DPPH自由基清除活力,发现第7h酶解产物的清除活力显著高于其它水解时间点的样品(p<0.05)。还分析了碱性蛋白酶7h酶解产物的理化指标,发现其水解度、三氯乙酸氮溶解指数和蛋白质回收率均较高,表明此时大部分酪蛋白已降解,且酶解产物中短肽段的含量较高,用碱性蛋白酶制备具有DPPH自由基清除能力的酪蛋白酶解产物时得率较高,而其氨基氮含量相对较低,适宜作为保健食品功能性基料。
- 毛学英吴思嘉范金波徐世平王晶谷俊男任发政
- 关键词：牦牛乳酪蛋白酶解产物DPPH自由基清除活性
- 不同因素对酪蛋白酶解产物与锌盐螯合效果的影响被引量：5
- 2009年
- 本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解产物,分析了不同锌源、酶解产物浓度、酶解产物与Zn2+质量比、反应体系pH值、反应温度、螯合时间等因素对酶解产物与锌盐螯合效果的影响,确定了酪蛋白酶解产物与Zn2+螯合的适宜反应条件。研究表明,ZnSO4·7H2O与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于醋酸锌或氯化锌与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05)。当酶解产物浓度为0.04g/ml、酶解产物与Zn2+质量比为4:1、反应pH值为6.0、反应温度为40℃、螯合时间为20min时螯合效果较好。
- 张志王旭王强徐世平任发政毛学英
- 关键词：酪蛋白酶解产物螯合锌
- 大鼠前脂肪细胞的培养及酪蛋白糖巨肽对其增殖的影响被引量：1
- 2009年
- 采用酶消化法从SD大鼠脂肪垫中分离得到前脂肪细胞。对分离的前脂肪细胞进行形态学观察,分析生长曲线。对前脂肪细胞进行诱导分化,并用油红O染色鉴定前脂肪细胞。结果表明:该方法能够得到增殖快、成脂分化率高的前脂肪细胞。还从乳清浓缩蛋白中分离酪蛋白糖巨肽(CGMP),初步研究其对体外前脂肪细胞的影响,发现CGMP能抑制前脂肪细胞的增殖。
- 徐世平毛学英任发政
- 关键词：前脂肪细胞原代培养酪蛋白糖巨肽
- 乳源酪蛋白巨肽对大鼠前脂肪细胞增殖与脂肪积聚的影响被引量：1
- 2009年
- 肥胖严重威胁着人类的健康,它不仅影响整个机体的正常生理功能,还会增加心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等并发症[1]的发生率。乳源酪蛋白肽（CMP）是存在于乳清中的一种生物活性肽[2],
- 徐世平周杰毛学英任发政
- 关键词：大鼠前脂肪细胞细胞增殖细胞分化
- 不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究被引量：2
- 2010年
- 采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别进行研究。结果表明:乳清蛋白质量浓度、反应pH值、温度和钙离子浓度均会不同程度地影响乳清蛋白凝胶的质构性质和保水性,且当乳清蛋白质量浓度为10g/100mL,E/S为0.5%,pH值为7.0,酶解温度为50℃,钙离子浓度为2.5mmol/L时制得的乳清蛋白凝胶具有类似于脂肪的质地和口感,具有很好的模拟脂肪特性。透射电镜分析表明此凝胶为一种结构较为松散的颗粒聚集状凝胶。
- 谷俊男毛学英张春娇肖燕任发政
- 关键词：乳清浓缩蛋白凝胶脂肪替代品
