您的位置： 专家智库 > >

四川省科技攻关计划(2008NZ0025)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张颖游敬刚陈功肖颜林更多>>
相关机构：四川光友薯业有限责任公司四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文基金：四川省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸浆
  • 1篇自然发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇粉丝
  • 1篇粉丝品质

机构

  • 1篇四川省食品发...
  • 1篇四川光友薯业...

作者

  • 1篇肖颜林
  • 1篇陈功
  • 1篇游敬刚
  • 1篇张颖

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
自然发酵酸浆对粉丝品质影响的研究被引量：3
2009年
本文研究了酸浆发酵法对粉丝品质的影响。研究表明,酸浆发酵对粉丝透明光泽度、风味和可接受性的影响最大,对滑爽性、弹韧性和复水性的影响相对较小;酸浆发酵时间7h～8h,发酵温度38℃～40℃,pH3～pH3.5,酸浆添加量10%为最佳控制点。
肖颜林邹光友张颖陈功郑天力王钊游敬刚
关键词：酸浆发酵粉丝
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0