国家大学生创新性实验计划(101074303)
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 相关作者：段瑞君熊辉岩马雅美马永强王晓芳更多>>
- 相关机构：青海大学青海省农林科学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划青海省科技厅基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 软儿梨冷冻贮藏过程品质变化的研究被引量：11
- 2013年
- 以青海省特色梨品种软儿梨为研究材料,测定冷冻贮藏过程软儿梨可溶性固形物、硬度、Vc等品质指标的变化,并采用石蜡切片技术进行显微观察以探讨石细胞变化对冻藏品质的影响。结果表明:随着贮藏时期的变化,软儿梨的可溶性固形物、含水量、石细胞含量存在下降趋势,但无显著性差异,Vc含量均先升高后下降;石细胞团与果肉呈离散状,石细胞团变小,果肉变细,从而使得软儿梨风味剧烈变化,形成独特的食用风味,但其冷冻贮藏后品质变化不大。
- 王晓芳马雅美景海山熊辉岩段瑞君
- 关键词：软儿梨冷冻贮藏石细胞
- 软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布被引量：8
- 2015年
- 为研究冷冻贮藏中不同部位酚类物质和多酚氧化酶的分布特征,以青海省地方梨优良品种‘软儿梨’果实为研究材料,采用高效液相色谱法和比色法测定软儿梨果实后熟(室温)、冻藏(-18℃)和解冻(室温)3个时期的果皮、果肉中总多酚、绿原酸的含量和多酚氧化酶活性。结果表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质果肉?果皮,多酚氧化酶则果皮?果肉;冷冻贮藏过程中,不同部位的酚类物质和多酚氧化酶均呈现不同程度的升高,但绿原酸在果皮急剧下降、果肉中略有增加。解冻后总体呈下降趋势,2个部位总酚、多酚氧化酶下降明显,而果皮中的绿原酸变化不大。研究表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质和多酚氧化酶分布呈现区域化,冷冻贮藏加剧了酚类物质和多酚氧化酶活性的积累,导致了软儿梨冷冻贮藏后果皮先于果肉发生了褐变。
- 段瑞君郑淑霞王振辉熊辉岩
- 关键词：软儿梨冷冻酚类物质多酚氧化酶
- 软儿梨冷冻贮藏过程生理指标的变化研究被引量：12
- 2013年
- 通过对新鲜、冷冻以及解冻后褐变3个时期软儿梨果肉脯氨酸含量、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、丙二醛含量以及相对电导率的测定,初步探讨了软儿梨果实采后冷冻贮藏过程中生理生化指标变化趋势。结果表明:脯氨酸含量呈上升趋势,由新鲜期0.88μg/g到褐变后1.58μg/g;冷冻时期超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性相对新鲜时期呈大幅度增长,但在褐变后活性降至最低;丙二醛含量随着贮藏时期的变化呈上升趋势,褐变后达到1.03×10-3μmol/g;相对电导率呈上升趋势,由新鲜期82.73%上升到褐变期98.14%。
- 蒋钦任马雅美马永强熊辉岩段瑞君
- 关键词：软儿梨冷冻贮藏褐变生理指标
