中国农业科学院油料作物研究所所长基金(2009-1)
- 作品数：4 被引量：88H指数：3
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- 相关机构：中国农业科学院油料作物研究所华中农业大学更多>>
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- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 微波焙烤咸干花生在贮藏过程中的品质与风味变化被引量：3
- 2011年
- 选取生产上有代表性的鲁花、四粒红、大白沙3个花生品种,采用中试规模的隧道式微波炉进行干燥脱水,制备微波焙烤咸干花生产品,冷却后密封分装保存于室温(20℃)条件下,考察贮藏过程中产品主要理化指标酸价、过氧化值、水分含量和7种典型挥发性风味物质[2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-戊基呋喃、2,3-二氢苯并呋喃、苯甲醛、苯乙醛]含量的变化,采用Rancimat法推算产品货架期。发现随贮藏时间的延长,酸价、过氧化值增加,风味物质含量降低,其突变拐点均出现在27周左右,与产品货架期一致。进一步数据分析表明,酸价、过氧化值与水分含量呈显著的线性关系(p<0.000 1),其中酸价与水分含量的相关系数(R2值)为0.920 9,过氧化值与水分含量的R2值为0.963 9;典型相关性分析表明,风味成分含量与油脂氧化之间的相关关系显著,其中过氧化值与风味成分含量的关联度最大,R2值为0.993 0。原料不同,贮藏过程中微波焙烤花生品质和风味的变化也表现出一定差异,大白沙花生的酸价、过氧化值优于鲁花、四粒红,良好风味物质的总含量更高、损失速度更低,不良风味物质的含量更低、损失速度更高,与鲁花、四粒红相比,大白沙更适宜于生产微波焙烤咸干花生产品。
- 杨湄周琦刘昌盛郑畅黄凤洪
- 关键词：花生贮藏风味
- 加工工艺对菜籽油主要挥发性风味成分的影响被引量：69
- 2010年
- 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)方法顶空萃取富集预榨菜籽毛油、浸出菜籽毛油、一级菜籽油、冷榨菜籽油和脱皮冷榨菜籽油中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)检测和初步分析发现,硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、烃、酮等)、杂环类物质是构成菜籽油的主要挥发性风味成分;2-甲代-1-丙烯基-氰、5-己腈、1-丁烯基-异硫氰酸酯、苯基丙氰、2-苯基乙基异硫氰酸酯是主要硫甙降解产物;反2-反4-庚二烯醛、反2-反4-癸二烯醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、壬醛等醛类物质是氧化挥发物中的主要成分。加工工艺对菜籽油风味影响显著,经高温蒸炒、压榨获得的预榨毛油中杂环类物质种类和相对含量明显高于其它菜籽油。毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱水等处理后,一级油中产生的醛、醇、酮、烃等氧化挥发物种类增多,相对含量提高;在一级油中未检测到硫甙降解产物。
- 杨湄刘昌盛周琦郑畅黄凤洪
- 关键词：SPME菜籽油挥发性风味
- 脱磷剂在菜籽油脱胶中的应用被引量：2
- 2011年
- 分析讨论了脱磷剂用量、吸附温度、吸附时间等因素对脱磷剂吸附脱胶效果的影响。利用正交实验得到的最优吸附脱胶条件为:脱磷剂添加量1.0%(w/w),吸附温度30℃,吸附时间20min。在最优条件下,脱磷剂的最大饱和吸附容量可达166.7mg/g,废脱磷剂含油率为5.3%(w/w),吸附脱胶油得率为99.9%。
- 刘翔刘昌盛黄凤洪
- 关键词：脱磷剂脱胶
- 微波处理油料对油脂品质影响的研究进展被引量：14
- 2011年
- 介绍分析了微波处理油料对出油率、原料本身结构、油脂主要理化指标、油脂脂肪酸组成及微量成分和油脂氧化稳定性的影响。结果指出微波处理油料可提高出油率和油脂氧化稳定性,增加营养成分含量,值得推广应用。
- 王会杨湄刘昌盛黄凤洪
- 关键词：油料微波处理油脂品质
