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上海市科学技术委员会资助项目(06391936)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：蔡盛捷陈仁玮须晓萍周颖越更多>>
相关机构：上海水产大学更多>>
发文基金：上海市科学技术委员会资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇结冷胶
  • 1篇复合物
  • 1篇白鲢鱼
  • 1篇白鲢鱼糜
  • 1篇持水性
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇上海水产大学

作者

  • 1篇周颖越
  • 1篇须晓萍
  • 1篇陈仁玮
  • 1篇蔡盛捷

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究被引量：4
2007年
本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量。结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强度显著增强,失水率下降,折叠性能提高。钙离子、柠檬酸钠含量对结冷胶的功效有很大的影响。本研究确定在鱼糜-大豆蛋白-红薯淀粉比例等于85g:5g:10g时,结冷胶的含量为0.2g、CaCl2含量为0.5579g、柠檬酸钠含量0.60g时,其凝胶性能最好。
周颖越蔡盛捷须晓萍陈仁玮
关键词：结冷胶持水性凝胶强度
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