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湖南省科技厅项目(2012NK3085)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：王燕夏延斌欧阳建勋罗凤莲更多>>
相关机构：湖南省粮食局湖南农业大学更多>>
发文基金：湖南省科技厅项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烹制
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇挥发性物质
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇板栗

机构

  • 1篇湖南农业大学
  • 1篇湖南省粮食局

作者

  • 1篇罗凤莲
  • 1篇欧阳建勋
  • 1篇夏延斌
  • 1篇王燕

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烹制加工对板栗挥发性物质的影响被引量：6
2013年
目的:探讨烹制加工对板栗挥发性物质的影响。方法:对生板栗、煮板栗、以及煮+烤板栗进行固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)分析。结果:在3种样品中,共鉴定出34种物质,包括醇类(4种)、醛类(7种)、酸类(6种)、酮类(3种)、酯类(2种)、烃类(9种)和芳香族(3种)等7类化合物。与生板栗相比,煮板栗、煮+烤板栗中的烃类物质、醛类物质的相对含量均有增加,酸类、酯类、酮类物质相对含量均有降低,醛类是烹制加工后的板栗香气的主要组分。另外,4-乙烯基愈创木酚是煮+烤板栗的特征香气物质。
罗凤莲夏延斌欧阳建勋王燕
关键词：板栗挥发性成分固相微萃取
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共1页<1>
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