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湖北省重大科技成果(EK050689)

作品数：1 被引量：15H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇皮蛋
  • 1篇锌

机构

  • 1篇荆州职业技术...

作者

  • 1篇汤钦林

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
锌法皮蛋加工技术的研究被引量：15
2007年
从生产实际与效益出发,研究了锌法皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工锌法皮蛋的可行性,为锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。
汤钦林
关键词：锌皮蛋
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