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肇庆市科技创新计划项目(201123501)

作品数：1 被引量：6H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼肉
  • 1篇提取物
  • 1篇涂膜
  • 1篇涂膜保鲜
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠
  • 1篇保鲜

机构

  • 1篇肇庆学院

作者

  • 1篇刘永
  • 1篇黄志明

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜保鲜鱼肉的研究被引量：6
2013年
以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮和pH为评价指标,将新鲜鱼片涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中上述指标的变化,研究肇实壳提取物与海藻酸钠复合涂膜对鱼肉的保鲜效果。结果表明,该复合涂膜能较好维持鱼肉的感官,减少细菌总数,减缓挥发性盐基氮和pH的升高。添加2.5%提取物的涂膜能使鱼肉的二级鲜度延长6 d左右,具有较好的保鲜效果。抑菌试验表明肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜具有较好的抑菌性能。
刘永罗碧欣黄志明
关键词：海藻酸钠涂膜保鲜
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