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肇庆市科技创新计划项目(201123501)
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
相关作者:
黄志明
刘永
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相关机构:
肇庆学院
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发文基金:
肇庆市科技创新计划项目
广东省科技计划工业攻关项目
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相关领域:
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肇庆学院
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1篇
刘永
1篇
黄志明
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食品工业
年份
1篇
2013
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肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜保鲜鱼肉的研究
被引量:6
2013年
以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮和pH为评价指标,将新鲜鱼片涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中上述指标的变化,研究肇实壳提取物与海藻酸钠复合涂膜对鱼肉的保鲜效果。结果表明,该复合涂膜能较好维持鱼肉的感官,减少细菌总数,减缓挥发性盐基氮和pH的升高。添加2.5%提取物的涂膜能使鱼肉的二级鲜度延长6 d左右,具有较好的保鲜效果。抑菌试验表明肇实壳提取物与海藻酸钠涂膜具有较好的抑菌性能。
刘永
罗碧欣
黄志明
关键词:
海藻酸钠
涂膜
保鲜
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