湖南省科技攻关计划(2009NK3090)
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 相关作者：程云辉伍桃英曾知音沈娜李亦蔚更多>>
- 相关机构：长沙理工大学邵阳学院邵阳医学高等专科学校更多>>
- 发文基金：湖南省科技攻关计划湖南省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高水解率低乳糖奶的制备及糖类分析被引量：4
- 2018年
- 以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为:酶与底物比例([E]/[S])1.50‰、水解温度38.15℃,水解时间3.0h,该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%,且经高效液相色谱法(HPLC)检测发现有14.02%的低聚糖存在,说明β-半乳糖苷酶既能水解乳糖,又有转糖苷的作用。
- 伍桃英程云辉程云辉欧阳林欧阳林
- 关键词：低乳糖奶Β-半乳糖苷酶水解HPLC
- 3种测定乳制品中乳糖含量方法的比较被引量：12
- 2010年
- 为确定一种快速、简易、灵敏的测定乳糖的方法,比较了直接滴定法、蒽酮法和碘量法3种方法测定乳制品中乳糖含量的差异。结果表明:平行试验直接滴定法精度最低,但其乳糖回收率的最大相对误差最小;蒽酮法精度高,但其乳糖回收率的最大相对误差最大,而且蒽酮试剂腐蚀性强,操作不安全;碘量法的精度与乳糖回收率的最大相对误差均介于直接滴定与蒽酮比色法之间,综合而言,碘量法的重复操作性强,结果准确,测定乳制品中乳糖含量可优选碘量法。
- 伍桃英李梦怡李亦蔚沈娜曾知音程云辉
- 关键词：乳糖直接滴定法碘量法
- 高水解率低乳糖奶的褐变抑制研究被引量：1
- 2014年
- 针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:Na2SO3、柠檬酸、NaHSO3、EDTA-2Na对低乳糖奶中5-HMF的抑制效率依次递减,褐变抑制剂在乳糖水解结束前20min加入,对牛乳体系的pH和乳糖水解率的影响较小;优化的复配褐变剂为0.20%Na2SO3+0.025%柠檬酸+0.05%NaHSO3+0.075%EDTA-2Na,结合10min/100℃的杀菌条件,对低乳糖奶的褐变抑制率将近40%,这说明复配褐变抑制剂对低乳糖奶中的5-HMF具有明显的抑制效果,可为工业生产应用提供试验依据。
- 伍桃英程云辉曾知音欧阳林赵良忠
- 关键词：低乳糖奶褐变抑制5-羟甲基糠醛
