广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700006)
- 作品数：7 被引量：15H指数：2
- 相关作者：杨小兵杨金亮陈秋颜张一帆夏凤娜更多>>
- 相关机构：广东省微生物研究所广东粤微食用菌技术有限公司赣南教育学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食用菌复合香鲜味面包馅料的试制被引量：1
- 2012年
- 采用香菇、茶树菇、平菇三种香鲜味突出、来源广的食用菌,应用正交实验研究食用菌复配物的配方及复合香鲜味面包馅料的配方与工艺。实验显示:食用菌复配物综合感官评分最高的配比为香菇粉:茶树菇粉:平菇浆=1:0.5:30(w:w:w)。面包馅料最佳配方与工艺为食用菌复配物:食用油:芋泥=31.5:5.5:20(w:w:w),微波加热熟化增香7min。
- 江瑞荣陈秋颜陈峰曾霖霖杨小兵
- 关键词：食用菌面包
- 银耳黑木耳复合保健羹的研究被引量：2
- 2012年
- 为了探索银耳、黑木耳深加工的新路,本文研究了银耳黑木耳复合保健羹的生产工艺。应用了正交实验设计确定复合保健羹的最佳配方,并运用了改进的模糊数学评判方法对三种不同配方保健羹进行比较。结果表明:银耳黑木耳复合保健羹的最佳配方为银耳12%,黑木耳5%,冰糖8%,柠檬酸0.05%,柠檬酸钠0.05%,海藻酸钠0.15%,黄原胶0.15%;模糊综合评判结果与正交实验结果一致。
- 陈峰江瑞荣曾霖霖陈秋颜杨小兵
- 关键词：银耳黑木耳
- 复合食用菌风味面条的研究被引量：3
- 2012年
- 为了丰富面条口味,研究了复合食用菌风味面条的工艺和配方。对香菇、姬松茸风味物质的提取工艺进行研究,并将2种提取滤液复配后制作面条。结果表明,香菇最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度40℃,浸提时间为6 h;姬松茸最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度60℃,浸提时间为4 h;当香菇提取液∶姬松茸提取液=1∶3(w.w-)1时制作的面条感官评价最好。
- 陈峰曾霖霖江瑞荣陈秋颜杨小兵
- 关键词：食用菌香菇姬松茸面条风味
- 超高压技术在肉品加工中的应用被引量：2
- 2012年
- 概述了超高压技术在肉质品加工中的主要作用,包括杀菌作用和对肉品品质的主要影响。同时提出了超高压技术在肉制品加工中应用现存的问题,并对超高压技术在肉制品加工中的应用进行了展望。
- 陈峰郎录雁曾霖霖江瑞荣陈秋颜杨小兵
- 关键词：超高压技术肉制品
- 美味破壁灵芝孢子粉饮料的研制被引量：2
- 2013年
- 破壁灵芝孢子粉已被大量的研究证实易于被人体吸收,在免疫调节等方面功效显著。但存在口感较差,不方便日常服用,部分人群出现便秘副作用的问题。本研究按照兼顾灵芝孢子粉推荐服用量和大众乐于接受的口味为原则,研究设计主要原料的配比,添加缓解便秘的天然食材为辅料,经口味和便秘情况的人群调查试验筛选出合理的配方,并试验改进增香、过滤和灭菌等工艺技术,减少活性成分和风味成分的加工损失,增加香味成分的释出,参照饮料的相关质量标准和灵芝孢子粉的推荐服用量,成功研制出2种口味且功效俱佳的灵芝孢子粉饮料。
- 陈秋颜张一帆夏凤娜杨小兵
- 关键词：灵芝孢子乳制品饮料
- 不同添加剂结合超声波对荔枝汁褐变的抑制作用研究被引量：3
- 2013年
- 选取氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸作为荔枝汁褐变的抑制剂,研究其对荔枝汁酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明柠檬酸是最有效的褐变抑制剂,而且与氯化钠和抗坏血酸一起使用具有协同作用。通过正交试验,得出最佳抑制剂质量浓度为0.1%氯化钠、0.3%抗坏血酸和0.5%柠檬酸的复配,处理30 min。结合最佳抑制剂处理,400 W超声波处理10 min可得到满意的护色效果。
- 杨金亮
- 关键词：荔枝汁褐变抑制超声波处理
- 液体深层发酵制备食用菌风味面条被引量：2
- 2013年
- 采用液体深层发酵制备食用菌液体培养物,通过对多个食用菌品种的筛选,选用具有独特风味的平菇液体培养物制作面条,应用正交试验得出本试验中面条的最佳制作工艺,即平菇液体发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,熟化增香温度为80℃,熟化增香时间为15 min。在此条件下制作的面条综合评分较好,获得食用菌特有香鲜味的面条。
- 曾霖霖江瑞荣陈峰陈秋颜杨小兵
- 关键词：液体深层发酵面条
