内蒙古自治区科技厅科技攻关项目(20060201)
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 苏尼特羊肌肉胶原蛋白发育性变化与嫩度的研究被引量：6
- 2009年
- 选择自然放牧的3个不同月龄苏尼特羊2个不同部位的肌肉,用比色法测定胶原蛋白的含量,用高效液相色谱仪测定吡啶诺林(Pyr)的含量,用质构仪测定剪切值。结果表明,随着月龄的增加,总胶原蛋白、吡啶诺林的含量都呈增加的趋势,月龄之间差异显著(P<0.05)。而胶原蛋白的溶解度随月龄的增加呈下降的趋势,且月龄之间差异显著(P<0.05)。相关分析结果显示,肌肉的剪切值与总胶原、吡啶诺林呈极显著正相关(P<0.01),胶原溶解度与剪切值呈极显著负相关(P<0.01)。苏尼特羊肉胶原蛋白特性在生长发育过程中有显著的变化,非还原性交联吡啶诺林的含量是影响肌肉嫩度的主要内在因素,不同部位、生长月龄对胶原蛋白含量及交联特性有显著影响。
- 莎丽娜靳烨李晓波高金龙
- 关键词：胶原蛋白
- 苏尼特羊肌肉胶原蛋白特性及嫩度的研究被引量：2
- 2009年
- 目前国内对一些地方品种羊肉的研究多数停留在化学成分的简单测定上;对苏尼特羊的研究基本停留在外貌特性、饲养和饲料利用上,对其生长过程、肌肉品质特性的变化及蛋白质特性深入研究的报道不多见。试验选择自然放牧的苏尼特羊,通过对肌肉胶原蛋白的特性与肌肉嫩度及相关性研究,旨在深入探究苏尼特羊肉质特性内在因素的变化规律和胶原蛋白特性。
- 莎丽娜靳烨李晓波
- 关键词：肉质特性嫩度自然放牧锡林郭勒草原猪肌肉
- 内蒙古苏尼特羊不同生长阶段肌肉脂肪酸特性的研究被引量：8
- 2009年
- 近年来羔羊肉在羊肉市场中比例不断扩大,其原因主要是人们对羔羊肉良好感官特性的喜爱,试验对不同月龄苏尼特羔羊肌肉脂肪酸特性进行分析,旨在探究苏尼特羔羊肉风味形成的内在因素,为苏尼特羊这一优良地方品种的选育、适宰月龄的选择以及肉品的合理利用提供客观科学依据。
- 莎丽娜靳烨高金龙
- 关键词：羔羊肉优良地方品种寒羊自然放牧
