广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
- 作品数：11 被引量：57H指数：5
- 相关作者：许喜林阮征任娇艳蒋清君于淑娟更多>>
- 相关机构：华南理工大学咀香园健康食品(中山)有限公司广东广益科技实业有限公司更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目中山市产学研结合专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 广式月饼腐败霉菌分离与控制的初步研究
- 广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,多项研究指出导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试...
- 黄恺婷许喜林麻云璐石美芬阮征任娇艳
- 关键词：广式月饼霉菌抑菌
- 文献传递
- 雅致放射毛霉产孢培养基及产孢条件研究初报被引量：5
- 2012年
- 雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌,广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中,研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基,同时对碳源、氮源以及碳氮比对雅致放射毛霉产孢的影响进行了研究。实验表明,MEA培养基、小麦麸皮培养基上其孢子产量较高,分别为第9天的1.664×107cfu/mL和第6天的2.04×107cfu/cm2(成活率为51.67%)。以麦芽糖、淀粉、葡萄糖和硝酸钾、硫酸铵分别为碳氮源有利于其产孢。在0.05水平上碳氮比对雅致放射毛霉产孢影响显著,碳源对其产孢影响不显著,碳源为1.92g/L,碳氮比为10:1条件下雅致放射毛霉孢子产量最高。
- 刘洪伟许喜林石美芬张媛媛
- 关键词：雅致放射毛霉产孢碳氮源碳氮比
- 乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物性质的荧光光谱法分析被引量：4
- 2011年
- 乳清分离蛋白与葡聚糖的混合物在干热处理条件下,发生了以褐变为特征的美拉德反应。当葡聚糖分子量由67kD增至150kD时,游离氨基含量分别下降了35.77%和30.53%,糖链越长,其接入到蛋白质肽链的难度越大。采用荧光光谱对乳清分离蛋白-葡聚糖接枝物的性质进行分析。内源荧光光谱图显示,接枝产物在405nm的最大荧光强度显著提高,且350～500nm范围内的荧光强度顺序为:G67>G150,这说明接枝物中有Maillard反应体系所特有的荧光物质生成;由外援荧光光谱图得出,接枝产物在470nm的最大荧光强度均有明显降低,各溶液体系中荧光强度高低顺序依次为:WPI>G150>G67。疏水性指数的测定进一步说明两种不同分子量的葡聚糖接入到蛋白质肽链中,对乳清分离蛋白的疏水性均有一定的屏蔽作用。
- 孙炜炜于淑娟杨晓泉王金梅郭健郭睿
- 关键词：乳清分离蛋白葡聚糖接枝物荧光光谱
- 年糕中腐败霉菌的分离纯化与控制的研究被引量：2
- 2012年
- 针对广东地区年糕在储藏、运输过程中易滋生霉菌等问题进行研究。从已发霉变质的年糕中经过分离、纯化得到4株霉菌,并进行初步鉴定,结果表明它们分别为曲霉菌(Aspergillus)、青霉菌(Penicillium)和单端孢霉(Trichothecium)。选取5种抑菌剂分别对分离出的4株霉菌进行抑菌试验,结果表明脱氢醋酸钠抑菌效果最佳,而作为天然防腐剂的肉桂精油也表现出较好的抑菌效果;若能将两者结合使用,则可达到抑菌、防腐和延长年糕保质期的目的。
- 谢欣许喜林林加燕
- 关键词：年糕霉菌抑菌
- 果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究
- 2012年
- 合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。
- 薛晓丽王忠合于淑娟
- 关键词：MAILLARD反应
- 广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究被引量：8
- 2012年
- 以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采用SPSS17.0数据处理软件对所得的实验结果进行方差分析、主成分分析、皮尔逊相关性分析以及回归分析。结果表明,4种样品在粗糙度和紧密性方面没有显著性差异(P<0.05);对感官评定数据进行主成分分析(PCA),共得到3个主成分,前两个主成分的方差贡献率累计达到83.52%;感官性状之间存在着广泛的程度不同的相关性(r=-0.062～0.788);感官评定与仪器分析结果之间具有相关性(r=-0.237～0.851);根据感官评定与仪器分析结果之间相关性分析结果,选取主要感官指标为因变量,仪器分析指标为自变量,进行回归分析,得到具有统计意义的感官硬度、粘聚性、易嚼性以及粘牙情况的预测方程,用于描述相关感官评价和质构分析结果之间的关系。
- 王玉牛李汴生阮征朱志伟张延杰邬海雄许喜林
- 关键词：广式月饼感官评价质构分析
- 无铝多效泡打粉在面制食品中的应用被引量：8
- 2012年
- 将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中,通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性,确定研制的泡打粉的性能。结果表明,研制的Ⅱ型泡打粉在所有产品中都能起到比较好的作用,在蛋糕(2%)、馒头(2.5%)、油条(3.5%)产品中的比容分别为2.65 mL/g、1.76 mL/g、4.11 mL/g,同时质构特性各指标达到或优于市售泡打粉的产品水平,具有较好的应用前景。
- 李炜炤许喜林蒋清君何松段慧琴
- 关键词：面制食品
- 面制食品中铝含量的测定与评价
- 目的:了解学校及周边地区面制食品中铝的污染情况,并以此来评估学校及周边人群可能从食物摄入铝的情况和相关的健康风险。方法:采集集体食堂、面包屋及学校周边早餐店、超市在制造和加工过程中怀疑加入含铝食物添加剂的各种面包、糕点、...
- 蒋清君许喜林
- 关键词：面制食品铝
- 文献传递
- 广式月饼腐败霉菌的分离与控制被引量：10
- 2012年
- 广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用多种不同类型的防霉剂,以期找出效果最佳的防霉剂。最终得出效果较佳的防霉剂共五种,分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油。本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质,研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义。
- 黄恺婷许喜林麻云璐石美芬阮征任娇艳
- 关键词：广式月饼霉菌抑菌
- 无铝油条配方的优化被引量：7
- 2012年
- 为了开发出新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,文中对葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶4种酶制剂与小苏打共用在油条产品中的应用进行了正交试验优化。采用感官评分,计算体积膨胀率和质构分析的方法对油条的品质进行了评估。结果显示:通过正交试验分析,综合考虑感官评定及各因素在配方中的影响,得到优化配方为:NaHCO31.9%,GOD 80μg/g,戊聚糖酶80μg/g,脂肪酶20μg/g,真菌α-淀粉酶80μg/g。从油条产品的硬度和耐咀性来看,其最佳配方为NaHCO31.8%,GOD 80μg/g,戊聚糖酶80μg/g,脂肪酶30μg/g,真菌α-淀粉酶60μg/g。因此,综合感官评定和质构特性的正交试验研究结果,最终得到油条产品的最佳配方添加量为碳酸氢钠1.8%～1.9%,GOD 80μg/g,戊聚糖酶80μg/g,脂肪酶20～30μg/g,真菌α-淀粉酶60～80μg/g。
- 蒋清君许喜林任娇艳阮征
- 关键词：油条酶制剂正交试验感官评分质构分析
