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国家自然科学基金(300771340)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：田宝坤陈美吉陈家敏刘广田李保云更多>>
相关机构：中华人民共和国农业部中国农业大学教育部更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇戊聚糖
  • 1篇戊聚糖酶
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头粉
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面团
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵时间

机构

  • 1篇教育部
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇中华人民共和...

作者

  • 1篇尤明山
  • 1篇李保云
  • 1篇刘广田
  • 1篇陈家敏
  • 1篇陈美吉
  • 1篇田宝坤

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶制剂与面团发酵时间相关性研究被引量：3
2010年
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性。结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质。可以为馒头加工企业提高生产效率,增加经营利润提供参考。
田宝坤陈家敏陈美吉尤明山李保云刘广田
关键词：馒头粉戊聚糖酶发酵时间
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