国家级星火计划(2007EA781003)
- 作品数：4 被引量：32H指数：4
- 相关作者：白卫东秦艳冯卫华于立梅陈思思更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院广州市从化顺昌源绿色食品有限公司更多>>
- 发文基金：国家级星火计划广州市科技计划项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- RP-HPLC法测定荔枝酒中的有机酸被引量：9
- 2010年
- 建立一种快速测定荔枝酒中有机酸的反相高效液相色谱法。优化色谱条件为:EclipsePlusC18反相柱(4.6×250mm,5μm),0.01mol/LNH4H2PO(4pH=2.7)作为流动相,检测波长210nm,流速1.0mL/min,柱温30℃。在此条件下9种有机酸得到良好分离,所需时间只需9min。该方法具有良好的线性相关性(R>0.9900),RSD为0.25%～1.21%(n=3),加标回收率为93.64%～101.80%。荔枝酒中有机酸含量在309mg/L^3299mg/L之间,随着储藏年份的增长,各种有机酸含量呈不同变化,发酵型与配制型荔枝酒中的有机酸组成和量比关系存在差异,形成不同荔枝酒独特的风味。
- 陈悦娇白卫东陈海光陈燕开马应丹郑建中孙洪文
- 关键词：反相高效液相色谱法荔枝酒有机酸
- 荔枝与荔枝酒褐变控制被引量：6
- 2011年
- 以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的动力学参数为:米氏参数(Km)为26.033mmol/L,最大反应速度(Vmax)为34.816g/(L.min);荔枝PPO对酸碱、对热稳定性较差;荔枝酒发酵过程中褐变的主要原因是其PPO引起的酶促褐变。因此,低温贮藏和高温热处理可有效抑制荔枝及荔枝酒在贮藏和加工中酶促褐变反应。
- 冯卫华林丽棉秦艳
- 关键词：荔枝荔枝酒多酚氧化酶酶促褐变
- 荔枝多酚的抗氧化性动力学及稳定性被引量：13
- 2011年
- 采用DPPH自由基清除法和铁还原比色法研究荔枝多酚的抗氧化性。水相/有机相荔枝多酚的DPPH自由基清除能力及铁离子还原能力的动力学反应模式均表现为剂量及反应时间的双重依赖关系。荔枝多酚对温度敏感。随着温度的升高(25～70℃),其多酚含量及其抗氧化活性均呈下降趋势;荔枝多酚含量及抗氧化性在弱碱性范围内(pH8～9)较稳定;荔枝多酚对光照敏感,随着光照时间的延长(12～96h),其多酚含量及其抗氧化活性逐渐下降;荔枝多酚含量与其抗氧化活性相关性较强,当处理造成荔枝多酚含量发生改变时,其抗氧化活性也发生较大变化。低温、弱碱性及避光均有利于荔枝多酚含量与其抗氧化活性的稳定。
- 冯卫华于立梅秦艳陈思思白卫东
- 关键词：荔枝多酚抗氧化动力学稳定性
- 荔枝果肉多酚的提取与分离被引量：4
- 2012年
- 以荔枝果肉为试验材料,以多酚含量为评定参数,提取分离其中的多酚物质。以乙醇溶液为提取溶剂,通过单因素试验和正交试验,考察了浓度、提取时间、料液比、提取温度、浸提次数等影响提取率的几个重要因素,得出影响果肉中多酚提取的因素由大到小依次为,提取时间>料液比>乙醇浓度>提取温度,最佳工艺条件为,乙醇浓度70%,料液比1∶11,浸提时间6 h,浸提温度40℃,浸提2次,而且荔枝果肉多酚主要以多酚的多聚体为主,其次是低聚体和单体。
- 冯卫华于立梅秦艳李冰霞白卫东
- 关键词：荔枝多酚
