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福建省教育厅资助项目(JA10094)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：周刚李致瑜魏雪琴庞杰潘廷跳更多>>
相关机构：福建农林大学更多>>
发文基金：福建省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糖醋
  • 1篇竹笋
  • 1篇脱涩
  • 1篇麻竹
  • 1篇麻竹笋
  • 1篇保脆

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇潘廷跳
  • 1篇庞杰
  • 1篇魏雪琴
  • 1篇李致瑜
  • 1篇周刚

传媒

  • 1篇长江蔬菜

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糖醋麻竹笋加工工艺的研究被引量：3
2012年
以竹笋为原料,研究一种新型绿色产品糖醋麻竹笋的加工工艺。采用正交试验辅以感官评分确定影响产品质量的关键工艺脱涩、保脆和最佳配方。研究结果表明,最佳脱涩工艺为0.1%柠檬酸处理10 min;最佳保脆工艺为0.2%CaCl2溶液浸泡30 min;糖醋麻竹笋的最佳配方为酸用量35%,蒜用量5%,盐用量3%,糖用量22%。采用此工艺条件,可得到笋肉黄白、汤汁澄清、酸甜可口、蒜香宜人并具有麻竹笋天然味道的糖醋麻竹笋产品,食用方便,市场前景广阔。
魏雪琴李致瑜潘廷跳周刚庞杰
关键词：麻竹笋糖醋脱涩保脆
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