四川省应用基础研究计划项目(2010JY0081)
- 作品数：11 被引量：62H指数：6
- 相关作者：邓静吴华昌李萍萍沈芳方春玉更多>>
- 相关机构：四川理工学院四川大学更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 屠宰废水微生物处理活性污泥变化规律探究
- 2012年
- 探究屠宰废水好氧微生物处理过程中活性污泥的变化规律。对屠宰废水好氧微生物处理系统进行启动和运行,考察两个阶段活性污泥的形态特征、微生物变化以及废水处理效果。在反应器启动初期,污泥呈松散的棉絮状,微生物以球菌为主,废水处理效率低于40%。启动第4d,小的颗粒污泥形成,启动第7d,活性污泥基本成熟,颜色为褐色,球状,形状规则,直径约为1.1-2.4mm,微生物以杆菌为主,另有少量酵母菌和霉菌,此时废水处理效果为CODcr去除率达75%,并趋于稳定。启动完成进行连续进水的运行阶段,颗粒污泥无形状、大小变化,颜色变为淡黄色,表面略为光滑,微生物仍以细菌为主,占90%,酵母菌占7%,霉菌占2%,其它为丝状微生物,细菌仍以G+杆菌居多,后期出现了少量的纤毛虫等原生动物。废水处理后出水水质指标的去除率分别为CODcr≥90%、TP≥89%、TN≥60%,出水水质较稳定。细菌为屠宰废水处理系统的优势菌群,其中G+杆菌比例较大,另有少量的酵母菌和霉菌存在。
- 刘芳方春玉周健明红梅余欢
- 关键词：桑椹果醋发酵
- 多菌种混合制备高效酱油曲条件研究被引量：6
- 2011年
- 以红曲霉、黑曲霉、米曲霉为菌种,采用固态发酵法来制备高效酱油酿造曲,以成曲中蛋白酶活为指标,考察了单菌种制曲工艺和多菌种组合制曲工艺的影响因素如培养时间、培养温度、润水量和无机盐等对蛋白酶活力的影响,并优化了多菌种混合制曲的条件。实验结果表明,多菌种制曲所得曲块质量比单菌种制曲的质量好。当红曲霉、黑曲霉和米曲霉混合制曲时,所得的曲块中蛋白酶酶活为633.42U/g,此曲块制备的优化条件是:培养时间为72h,培养温度为32℃,原料加水量为120%,硫酸锰添加量为0.05%,硫酸锌添加量为0.3%。
- 方春玉周健吴华昌赵兴秀李晓霞谢继州梁红梅
- 关键词：酱油曲多菌种制曲蛋白酶活力
- 7种市售甜面酱香味成分分析研究被引量：6
- 2014年
- 对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、山梨酸、苯甲醛、苯乙醛、2-苯基巴豆醛、可卡醛和乙醇。
- 赵兴秀何义国吴华昌邓静李萍萍
- 关键词：甜面酱香味成分GC-MS
- 利用16S rRNA序列鉴定分离自芽菜中的芽孢杆菌被引量：4
- 2012年
- 从宜宾芽菜中分离优势菌群,选取4株芽孢杆菌,分别为B1、B2、B3、B4。对4株菌的16S rRNA基因经PCR扩增测序,将测序结果同该属内菌株的16S rRNA序列作多序列比较,并建立芽孢杆菌属的系统发育树。结合细菌形态学生理生化特性鉴定结果,结果表明菌株B1、B3为枯草芽孢杆菌,菌株B2为解淀粉芽孢杆菌,菌株B4为乙酰微小杆菌。
- 张良吴华昌邓静李萍萍肖辰沈芳
- 关键词：芽菜RRNA芽孢杆菌
- 宜宾芽菜发酵过程中风味物质动态变化被引量：8
- 2013年
- 以宜宾芽菜为研究对象,研究发酵过程中理化指标、有机酸及氨基酸等风味物质的动态变化。结果表明,芽菜发酵过程中食盐、水分及氨基氮含量变化不大,成品中水分含量44%左右、食盐含量8.5%左右、氨基氮含量0.1515%;还原糖含量呈下降趋势,成品中含量为0.163%;pH值呈平稳下降的变化趋势,成品pH5.3。有机酸中草酸、酒石酸含量逐渐降低,成品中草酸含量比发酵20d的芽菜降低了22%,酒石酸含量降低了65%;苹果酸、乳酸、乙酸含量逐渐增加,这些酸的含量比发酵20d的芽菜分别增加了40%、61%和129%;琥珀酸和总酸含量变化不大。除酪氨酸外所有的氨基酸含量都增加,其中呈鲜味的主要氨基酸天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)的含量分别达到0.966%、1.929%,比发酵20d的芽菜分别提高了235%和198%。
- 邓静张良杨志荣
- 关键词：发酵
- 1株纤维素酶产生菌筛选及产酶条件优化的研究被引量：2
- 2012年
- 1材料与方法 1.1材料1.1.1主要仪器设备移液枪（20～200μL）,全自动菌落计数仪,恒温水浴振荡器,数控超声波清洗器,立式电热蒸气灭菌器,电热恒温鼓风干燥箱,恒温培养摇床,紫外可见分光光度计,离心机等。
- 刘芳方春玉周健明红梅龙旭余欢刘雪春
- 关键词：纤维素酶产生菌紫外可见分光光度计产酶超声波清洗器
- 甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究被引量：12
- 2013年
- 对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究。实验结果表明,发酵过程中,食盐、还原糖、氨氮及总酸含量总体呈上升趋势,成熟甜面酱中食盐含量为10.12%,还原糖含量为31.18%,氨基酸态氮含量为0.39%,总酸含量为1.53%;含水量、pH值随发酵时间的延长逐渐降低,成熟甜面酱中分别为37.28%、4.10。酶活力逐渐降低,成熟甜面酱中淀粉酶、酸性、中性和碱性蛋白酶活力比发酵初期分别降低了48.11、2.94、36.06、2.27U/g。其中,由于酸性蛋白酶适于在偏酸性环境中发挥作用,发酵过程中其酶活力均高于中性及碱性蛋白酶活力,且酶活降幅较小。
- 李萍萍邓静吴华昌沈芳左上春周宏英于伍全
- 关键词：甜面酱自然发酵酶活
- 四川甜面酱不同发酵工艺中的菌相分析被引量：11
- 2013年
- 对保温发酵和自然发酵两种甜面酱酿造工艺中的微生物进行菌相研究,并对两种甜面酱成品进行感官评价。结果表明自然发酵甜面酱中细菌浓度明显高于保温发酵,霉菌浓度差别不大,而酵母菌只存在于自然发酵的特定阶段,保温发酵中始终未检测。保温发酵甜面酱细菌主要为芽孢菌,而自然发酵中除了芽孢菌还有乳杆菌及芽孢乳杆菌。自然发酵甜面酱的香气、滋味均优于保温甜面酱。两种发酵方式中微生物数量及种类的差异是甜面酱风味差异的主要原因之一。
- 沈芳吴华昌邓静李萍萍张静石娇娇
- 关键词：酿造工艺甜面酱微生物菌相分析感官评价
- 芽菜发酵过程中挥发性香气成分的研究被引量：3
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取对不同发酵时间芽菜的挥发性香气组分进行萃取,再经气质联用进行分析鉴定,共鉴定出75个挥发组分。其中,新鲜芽菜含有挥发性香味成分29种,新腌制含有22种,腌制40天含有21种,腌制80天含有22种,腌制120天含有22种,腌制160天含有27种。挥发性的醇类、酸类、酯类和烷烃类等化合物构成了芽菜的主体香味物质。
- 吴华昌张良邓静李萍萍肖辰沈芳
- 关键词：芽菜顶空-固相微萃取气质联用仪挥发性成分
- 反相高效液相色谱法测定宜宾芽菜中的有机酸研究被引量：4
- 2013年
- 建立了宜宾芽菜中有机酸含量的高效液相色谱分析方法,最优色谱条件:色谱柱为安捷伦XDB-C18,检测波长210nm,流动相为甲醇:0.01mol/L KH2PO4(pH 2.55)为5:95,流速0.8mL/min,柱温为25℃。成功分离了样品中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸。此法准确、快捷、重现性好,适合于宜宾芽菜中7种有机酸的含量测定。
- 何义国赵兴秀邓静吴华昌
- 关键词：反相高效液相色谱有机酸
