四川省教育厅自然科学科研项目(08ZA162)
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
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- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- pH值对花生分离蛋白凝胶形成特性影响研究被引量：2
- 2009年
- 文章以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论了在90℃.CaCl_2浓度0.06mol/L时花生分离蛋白的浓度和pH值对凝胶形成的影响。实验表明,形成凝胶的花生分离蛋白浓度以14%左右为宜,pH值为4.0或9.0。
- 冯治平钟世荣吴士业
- 关键词：花生花生分离蛋白凝胶
- 金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响被引量：6
- 2010年
- 以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝胶的影响。实验表明,CaCl2是较好的凝固剂,浓度为0.06mol/L时,形成凝胶硬度高,形成时间短,但形成的凝胶胶粒较粗。
- 钟世荣冯治平吴士业
- 关键词：花生分离蛋白凝胶金属离子
- 复合甜味剂在植物蛋白饮料中的应用研究被引量：7
- 2012年
- 以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配,通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为:阿斯巴甜0.0236%、安赛蜜0.0129%、蔗糖0.5%,该复合甜味剂中各甜味剂间有非常好的协同增效作用,甜度高,成本低,在饮料工业生产中有较大的实用价值。
- 冯治平刘玲
- 关键词：复合甜味剂阿斯巴甜安赛蜜正交实验
- 花生中水溶性膳食纤维的应用研究被引量：9
- 2009年
- 本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性。在水浴温度T=100℃,pH=7,时间t=5min,提取液用量为10mL/g时,其提取率可达6.98%。并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用。
- 冯治平钟世荣
- 关键词：水溶性膳食纤维花生麸
- 花生衣红色素的提取及其稳定性研究被引量：3
- 2010年
- 通过L9（34）正交试验确定花生衣红色素的最佳提取工艺,同时对其稳定性进行研究。结果表明：色素最佳提取工艺条件为：提取剂50%乙醇,浸提温度40℃,浸提时间80min,料液比1∶25（g/mL）。花生衣红色素的特征吸收峰为495nm;该色素对pH、温度、光照、以及VC、K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Cu2＋、Na2SO3稳定性较好,对柠檬酸、H2O2、Fe3＋稳定性较差。
- 钟世荣吴平冯治平
- 关键词：花生衣稳定性
