海南省科学事业费项目(11-20410-0005)
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 相关作者：段振华王素华张雄胡静万斌更多>>
- 相关机构：海南大学海南省水产研究所更多>>
- 发文基金：海南省科学事业费项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用金枪鱼头提取硫酸软骨素的工艺探讨被引量：2
- 2015年
- 以金枪鱼头为原料,初步探讨了硫酸软骨素的提取工艺,采用稀碱-酶解,超声辅助提取的方法,考察了碱提取过程中料液比、碱浓度、超声时间、碱提温度对提取率的影响,在单因素实验的基础上,利用正交实验进行了工艺优化,得出最佳提取工艺为料液比1∶25 g/m L、碱浓度2.25%、超声时间40 min、碱提温度60℃,最大提取率为1.226%。
- 奥文芳段振华张雄李婧怡胡静
- 关键词：金枪鱼硫酸软骨素
- 金枪鱼罐头调味汁配方的研制被引量：3
- 2014年
- 为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5%,豆瓣酱2.5%,糖13.5%,盐3%,香菇10%。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味。
- 王素华胡静段振华张雄罗伟万斌
- 关键词：金枪鱼罐头调味汁香菇
- 金枪鱼的加工利用技术研究进展被引量：22
- 2013年
- 金枪鱼是一种重要的海洋食物资源,日本、欧美是其主要的消费市场。在我国,随着人民生活水平的提高,以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐,逐渐出现在广大老百姓的餐桌上。但目前我国的金枪鱼加工利用水平落后。为了促进我国金枪鱼加工利用技术的研究,本文分别就金枪鱼肉的营养价值和肉质特性、冷冻加工、超高压加工、罐头加工、鱼松加工、寡肽的提取、多不饱和脂肪酸提取、鱼油提取和鱼肉中组胺在加工贮藏过程中的变化等方面综述了金枪鱼的加工利用技术研究现状,并对金枪鱼的加工利用发展方向进行了探讨。
- 段振华王素华
- 关键词：金枪鱼营养
