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星火计划(2007EA691013)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：崔恩惠闾连飞王小敏李维林吴文龙更多>>
相关机构：中国科学院植物研究所更多>>
发文基金：星火计划国家科技部农业科技成果转化资金江苏省高技术研究计划项目更多>>
相关领域：生物学农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇稳定性分析
  • 1篇果实
  • 1篇黑莓

机构

  • 1篇中国科学院植...

作者

  • 1篇赵慧芳
  • 1篇吴文龙
  • 1篇李维林
  • 1篇王小敏
  • 1篇闾连飞
  • 1篇崔恩惠

传媒

  • 1篇植物资源与环...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黑莓果实色素的稳定性分析被引量：5
2008年
研究了光照、温度、pH值、氧化剂(H2O2)和还原剂(Na2SO3)对黑莓(Rubusspp.)果实色素水溶液稳定性的影响。结果表明,黑莓果实色素为水溶性花色苷类化合物,对光和热有较好的耐受性,对pH、H2O2和Na2SO3较敏感,且耐还原性略强于耐氧化性。在小于pH 4.0、温度低于50℃及避光条件下黑莓果实色素的稳定性较好,可作为食品色素添加剂使用。
赵慧芳王小敏崔恩惠闾连飞吴文龙李维林
关键词：黑莓果实色素稳定性
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