广东省科技攻关计划(2003A2030501)
- 作品数：11 被引量：88H指数：8
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- 微波处理对香蕉多酚氧化酶活性的影响被引量：23
- 2006年
- 微波辐射可有效抑制或钝化香蕉多酚氧化酶的活性。同功率微波条件下等质量不同厚度香蕉片多酚氧化酶的钝化速度、效果相同;在微波400 W的处理下,等质量不同厚度香蕉片该酶完全钝化的时间为45 s。
- 池建伟张勇魏振承
- 关键词：香蕉多酚氧化酶微波钝化
- 苦瓜多酚氧化酶特性研究被引量：8
- 2006年
- 采用分光光度法以邻苯二酚为底物研究了苦瓜多酚氧化酶的酶学特性及一些抗褐变剂对酶活性的影响。结果表明:苦瓜多酚氧化酶作用的最适温度为20℃和80℃,最适pH值为5,米氏常数Km=0.0519 mol/L,Vmax=74.0741U。Vc、L-半胱氨酸和亚硫酸氢钠对苦瓜多酚氧化酶有明显的抑制作用,硫代硫酸钠、柠檬酸有一定的抑制作用,而氯化钠的抑制作用比较弱。
- 唐小俊张名位池建伟徐志宏张雁魏振承李建雄张瑞芬
- 关键词：苦瓜多酚氧化酶酶学特性抗褐变剂
- 冬瓜深加工产品的工艺研究被引量：9
- 2004年
- 以新鲜冬瓜为原料,研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝夹心糖。产品营养丰富,滋味可口,具有 保健功能,是老少咸宜的现代方便食品。
- 张雁王志坚张名位
- 关键词：冬瓜方便食品生产工艺
- 保健型苦瓜固体饮料的研制被引量：11
- 2004年
- 以苦瓜全浆为主要原料,辅以功能性甜味剂和麦芽糊精,采用恰当的固体饮料工艺,制成了低热量、具有保健作用的的速溶固体饮料。
- 张雁丘银清张名位池建伟
- 关键词：固体饮料保健型功能性甜味剂低热量速溶苦瓜
- 山梨糖醇苦瓜含片的试制被引量：3
- 2006年
- 初步探讨了以山梨糖醇为载体及甜味剂的苦瓜含片加工工艺。结果表明：采用山梨糖醇84．5%,苦瓜提取物5%,苦瓜超微粉10%,薄荷脑0．02%,柠檬酸0．5%等基本原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有一定保健功能的无糖苦瓜含片。
- 张雁魏振承唐小俊池建伟
- 关键词：苦瓜山梨糖醇
- 苦瓜保健含片的工艺研究被引量：9
- 2004年
- 以苦瓜浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有保健功能的苦瓜含片。
- 张雁张瑞芬张名位丘银清
- 关键词：苦瓜功能性甜味剂
- 苦瓜乳复合饮料的工艺研究被引量：12
- 2005年
- 研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。
- 张雁丘银清池建伟张名位
- 关键词：复合饮料苦瓜汁护色剂复合稳定剂鲜牛乳包埋剂
- 苦瓜原汁中Vc稳定性的研究被引量：10
- 2006年
- 探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。
- 张雁徐玉娟邹宇晓廖森泰邓宗尧
- 关键词：苦瓜稳定性VC保存率
- 苦瓜颗粒冲剂的工艺研究被引量：10
- 2006年
- 研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。
- 张雁李健雄张名位廖森泰
- 关键词：苦瓜颗粒冲剂
- 新型南瓜月饼的试制被引量：1
- 2008年
- 初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺。结果表明,馅料的最佳配比为以低糖南瓜果酱为100%计,南瓜精粉8%、熟面粉17%、奶油6%,通过恰当的烘焙工艺,制成了热量较低、富含南瓜营养成分的新型月饼。
- 张雁池建伟唐小俊魏振承
- 关键词：月饼南瓜低糖果酱
