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陕西省科技攻关计划(2011K01-04)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：赵玉田子卿任亚梅李志成更多>>
相关机构：陕西师范大学西北农林科技大学更多>>
发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养物质
  • 1篇质构特性
  • 1篇酸奶
  • 1篇果酱
  • 1篇感官
  • 1篇感官评分

机构

  • 1篇西北农林科技...
  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 1篇李志成
  • 1篇任亚梅
  • 1篇田子卿
  • 1篇赵玉

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
分层果酱酸奶的研制被引量：10
2013年
以果酱和鲜乳为原料,研究了分层果酱酸奶的加工工艺。将其感官、营养物质含量和质构特性与奶和果酱混匀制作的酸奶比较,结果表明,在果酱和蔗糖的添加量分别为16%和5%、发酵时间4h时制作的分层果酱酸奶感官较好,与奶和果酱混匀制作的酸奶比较发现,分层果酱酸奶口感较好,蛋白质含量和脂肪含量稍高,乳糖含量和质构特性基本相同,两者间营养物质含量和质构特性均无显著差异,提倡企业发展分层果酱酸奶。
任亚梅田子卿赵玉李志成
关键词：感官评分营养物质质构特性
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共1页<1>
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