辽宁省教育厅科学基金(20060175)
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 相关作者：牟光庆李霞李慧霍贵成藏小丹更多>>
- 相关机构：大连工业大学东北农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 广谱乳酸菌素的研究被引量：9
- 2008年
- 研究的主要目的是筛选产广谱乳酸菌素的乳酸菌菌株,并将其产生的乳酸菌素进行提取和纯化研究。实验从多种材料中筛选出22株乳酸菌,采用牛津杯法选出抑菌活性最高的乳酸菌B9,该菌株经菌种鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌B9发酵液的抑菌圈直径为22.19mm,经硫酸铵盐析、透析脱盐、DEAE-52离子柱层析和Sephadex G-25凝胶柱层析后的抑菌圈直径分别为19.54、23.46、25.32、25.76mm。采用高效液相色谱进行纯度检测,得到一个峰,说明该菌株发酵所产细菌素经一系列提取纯化操作后,纯度得到很大提高。此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰氏阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用,而且对革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用,是一种广谱乳酸菌素。
- 牟光庆李霞李慧霍贵成
- 关键词：乳酸菌素纯化
- 天然食品防腐剂乳酸菌素的研究被引量：10
- 2009年
- 乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。
- 李霞牟光庆
- 关键词：乳酸菌素诱变
- 二次回归正交旋转设计优化混菌型豆豉制曲工艺的研究被引量：1
- 2009年
- 在单因素试验的基础上,以中性蛋白酶活力为指标,采用二次回归正交旋转组合设计试验,对混菌型豆豉的制曲工艺进行研究,并借助SAS8.0软件分析制曲时间、温度、菌种配比和接菌量4因素的最适作用条件及交互效应。由试验得出的最佳制曲工艺条件为:温度33.5℃、时间51.6h、菌种配比(枯草芽孢杆菌:米曲霉)2.2、接菌量0.9%。在此条件下中性蛋白酶活力可达61.1u/g。4因素对中性蛋白酶活力的影响依次为接菌量>菌种配比>时间>温度。
- 牟光庆李慧李霞霍贵成
- 关键词：豆豉蛋白酶活力二次回归正交旋转组合设计
- 大豆油生产中生物及化学性危害的分析和控制被引量：3
- 2010年
- 通过对原料大豆及其加工、储运过程中的生物及化学危害分析,找出了危害大豆油食用安全的主要原因。在原料大豆储运过程中,应严格控制大豆在安全水分(13.5%)以下;在大豆油的加工过程中,应严格控制溶剂残留和防止大豆油的氧化酸败,这样可有效地消除安全隐患,保证食用安全。
- 藏小丹牟光庆
- 关键词：大豆油
