辽宁省教育厅科学基金(20060173)
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 相关作者：王静芬钱方刘涛罗冰于华更多>>
- 相关机构：大连工业大学内蒙古大学大连职业技术学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵米乳的生产被引量：4
- 2009年
- 以大米、糙米和脱脂乳粉为主要原料,嗜热链球菌和保加利亚杆菌作发酵剂,经烘烤、糊化、酶解、调配、乳酸发酵等工艺,制成口感细腻,质地均匀,有大米和糙米的焦奶香味,且不添加任何食用色素和防腐剂的功能性发酵米乳。
- 罗冰于华王静芬钱方
- 关键词：发酵乳乳酸菌大米糙米
- 功能性米乳饮料加工工艺被引量：4
- 2008年
- 以糙米和大米为原料,经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等一系列工艺。制成了口感细腻,口味纯正,质地均匀,且不添加任何食用色素和防腐剂的保健饮料。成品保有大米和糙米特有的营养价值。
- 刘涛罗冰于华王静芬钱方
- 关键词：大米糙米饮料保健
- 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究被引量：19
- 2008年
- 以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品。
- 刘涛孙洋王静芬钱方
- 关键词：大米糙米饮料
