广东省工业攻关项目(2005B10201048)
- 作品数：6 被引量：62H指数：5
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- 相关机构：广东省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 苦瓜多酚氧化酶特性研究被引量：8
- 2006年
- 采用分光光度法以邻苯二酚为底物研究了苦瓜多酚氧化酶的酶学特性及一些抗褐变剂对酶活性的影响。结果表明:苦瓜多酚氧化酶作用的最适温度为20℃和80℃,最适pH值为5,米氏常数Km=0.0519 mol/L,Vmax=74.0741U。Vc、L-半胱氨酸和亚硫酸氢钠对苦瓜多酚氧化酶有明显的抑制作用,硫代硫酸钠、柠檬酸有一定的抑制作用,而氯化钠的抑制作用比较弱。
- 唐小俊张名位池建伟徐志宏张雁魏振承李建雄张瑞芬
- 关键词：苦瓜多酚氧化酶酶学特性抗褐变剂
- 苦瓜叶绿素提取工艺研究被引量：13
- 2007年
- 以叶绿素提取量为指标,采用提取溶剂、浸提时间、液料比、温度的单因素试验和三因素三水平正交试验法优化了苦瓜叶绿素的提取工艺条件。结果表明,影响叶绿素提取的主次因素为浸提时间>液料比>温度,并且浸提时间、液料比、温度的影响都达到了极显著水平;叶绿素最佳提取工艺条件为:以丙酮、无水乙醇及水比例为4.5∶4.5∶1的混合溶液作提取溶剂,浸提时间为3h,液料比为10∶1,温度为60℃。在最佳工艺条件下,叶绿素提取量可达0.0317mg/g。
- 唐小俊张雁池建伟张名位魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜叶绿素
- 苦瓜的微波灭酶技术被引量：16
- 2008年
- 在不同的微波处理、微波结合抗褐变剂处理条件下研究了苦瓜多酚氧化酶和过氧化物酶的微波灭酶技术。结果表明:微波功率越大,载样量越少,多酚氧化酶越易失活,而切片厚度在1cm以下对其活性影响不大。当载样量为40g时,样品预先在功率800W的微波下处理1min,再在质量浓度为0.1μg/mL的EDTA钠盐溶液浸泡60min,最后微波间歇处理3min,则可使其中的多酚氧化酶活性完全钝化。过氧化物酶随微波功率增大而迅速失活,在载样量为40g、切片厚度为0.5cm、微波功率为800W条件下,处理1min即可失活。
- 唐小俊池建伟张名位张雁魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜微波多酚氧化酶过氧化物酶灭酶
- 微波对苦瓜叶绿素的影响
- 2008年
- 采用响应面分析法研究不同微波处理条件下苦瓜叶绿素含量的变化并建立相应的回归模型。结果表明,微波功率、微波处理时间对苦瓜叶绿素的影响达到极显著水平,而切片厚度和载样量影响则不明显,各因素的影响大小排列如下:微波功率、微波处理时间、切片厚度、载样量。各因素间交互作用分析表明,微波功率与微波处理时间、微波处理时间与载样量之间存在着一定的交互作用;微波功率与苦瓜切片厚度、微波功率与载样量、微波处理时间与切片厚度、切片厚度与载样量之间交互作用不明显。
- 唐小俊张名位池建伟张雁魏振承张瑞芬李建雄
- 关键词：微波苦瓜叶绿素
- 苦瓜叶绿素稳定性研究被引量：10
- 2008年
- 探讨了不同因素对苦瓜叶绿素稳定性的影响。结果表明:苦瓜叶绿素对光非常不稳定。光越强。稳定性越差;温度小于70℃时,苦瓜叶绿素比较稳定,温度超过70℃则会促进叶绿素的分解;过酸或过碱条件下,苦瓜叶绿素都不稳定;苦瓜叶绿素具有较强的抗过氧化氢氧化能力;苦瓜叶绿素对Cu^(2+)、Al^(3+)、Zn^(2+)都比较稳定,但对Fe^(3+)不稳定.Fe^(3+)浓度的增大会明显降低叶绿素的吸光值;微波对苦瓜叶绿素的稳定性有明显影响;超声波对苦瓜叶绿素影响不太明显。
- 唐小俊张名位池建伟张雁魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜叶绿素稳定性
- 苦瓜微波干燥工艺优化被引量：16
- 2008年
- 通过微波功率、切片厚度、载样量的单因素试验探讨了苦瓜微波干燥的失水特性,并以苦瓜干燥的失水速率、耗电量和感官评分为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模型。结果表明,微波功率、载样量对失水速率有极显著的影响,载样量对耗电量有极显著的影响,微波功率对苦瓜感官评分有极显著的影响。微波功率480W、切片厚度0.59cm、载样量62.86g时,失水速率为3.08g/min,耗电量为2.38kW.h/kg,感官评分为9.33。
- 唐小俊池建伟张名位张雁魏振承张瑞芬
- 关键词：苦瓜微波干燥响应面分析法
