大庆市科技局攻关项目(SGG2006-017)
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 相关作者：张丽娜于长青邓旭明更多>>
- 相关机构：黑龙江八一农垦大学吉林大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划大庆市科技局攻关项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 降胆固醇植物乳杆菌的紫外诱变选育被引量：17
- 2008年
- 通过对植物乳杆菌进行紫外线诱变处理,采用胆固醇梯度平板的初筛方法和体外降胆固醇能力的测试,结果得到二株降胆固醇能力强且性能比较稳定的植物乳杆菌突变菌株Lp-UVs29和Lp-UVs44,胆固醇的降解率分别为48.7%和44.2%,分别比诱变前提高了97.97%和79.67%。
- 于长青张丽娜邓旭明
- 关键词：植物乳杆菌紫外线诱变降胆固醇
- 发酵牛肉香肠中菌相变化和理化特性的研究被引量：7
- 2009年
- 采用植物乳杆菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的组合发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对其菌相及其理化性质进行研究,得出微生物的变化规律和理化变化规律。结果表明:实验组的肠杆菌数量明显低于对照组,游离氨基酸的含量比对照组有所增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
- 于长青张丽娜
- 关键词：发酵牛肉香肠菌相理化特性
- 低胆固醇发酵牛肉香肠工艺参数的优化被引量：5
- 2008年
- 为了降低牛肉香肠中的胆固醇含量,采用饱和D-最优试验设计方法优化香肠的工艺参数,以胆固醇降解率和感官评定为指标值,通过回归分析建立目标函数的数学模型,从而确定最优加工工艺参数为:啤酒酵母菌、植物乳杆菌配比为1︰2,接种量为0.9%,发酵温度为28℃,发酵时间为24h。在此条件下生产出的发酵牛肉香肠中胆固醇比原含量降低了34.98%。
- 于长青张丽娜邓旭明
- 关键词：胆固醇发酵食品加工数学模型D-最优设计
