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长沙市科技局科技项目(K0902041-21)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：沈娜银波程云辉汪霞丽李亦蔚更多>>
相关机构：长沙理工大学更多>>
发文基金：长沙市科技局科技项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇功能特性
  • 1篇改性
  • 1篇改性技术
  • 1篇大米
  • 1篇大米蛋白
  • 1篇大米蛋白质

机构

  • 1篇长沙理工大学

作者

  • 1篇李亦蔚
  • 1篇汪霞丽
  • 1篇程云辉
  • 1篇银波
  • 1篇沈娜

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米蛋白改性技术的研究进展被引量：11
2011年
大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有高营养价值和低过敏性等特点,但因大米蛋白溶解性差,进而导致乳化性、发泡性、胶凝性等功能特性不佳,限制了其在食品领域的广泛应用。文章综述了物理、化学和酶法3大改性技术的最新进展,分析了各类技术的特点和研究重点,以期为大米蛋白的改性及应用提供理论参考。
银波李亦蔚汪霞丽沈娜程云辉
关键词：大米蛋白质改性功能特性
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共1页<1>
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