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广东省国际科技合作项目(2012B050500003)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：孟赫诚吴国利赵振刚扶雄更多>>
相关机构：新疆绿原糖业有限公司华南理工大学更多>>
发文基金：广东省国际科技合作项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化特性
  • 1篇甜菜
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇果胶
  • 1篇超滤

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇新疆绿原糖业...

作者

  • 1篇扶雄
  • 1篇赵振刚
  • 1篇吴国利
  • 1篇孟赫诚

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超滤分级甜菜中果胶的理化性质及乳化特性研究被引量：6
2013年
利用超滤技术将甜菜果胶分为相对分子质量不同的4个级分,并采用高效液相色谱(HPLC)、傅里叶变化红外光谱(FT-IR)和气相色谱(GC)等技术研究了不同级分果胶分子的结构组成及其乳化特性。结果表明:甜菜果胶中截留相对分子量(MWCO)大于100,000的含量最大,达到64.86%;果胶相对分子量与其性质直接相关,随着相对分子量的增大,果胶中半乳糖醛酸、阿魏酸和酯化度均增大,单糖种类增多,而单糖的含量却减少,其分布亦有差异;相对分子量不同的果胶乳化性有很大不同,其中分子量为4.64×104Da组分的果胶乳化活性和乳化稳定最好。
吴国利扶雄孟赫诚赵振刚杨雄
关键词：超滤乳化特性
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