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四川省教育厅科学研究项目(09205073)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：王玺邢亚阁许青莲蒋珍菊更多>>
相关机构：西华大学更多>>
发文基金：四川省重点科学建设项目四川省教育厅科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐干
  • 1篇嫩化

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇蒋珍菊
  • 1篇许青莲
  • 1篇邢亚阁
  • 1篇王玺

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
传统特色休闲豆腐干碱嫩化关键技术的研究被引量：2
2012年
研究不同的嫩化处理条件,碱种类、嫩化温度、碱浓度、嫩化时间等对传统特色休闲豆腐干品质的影响,结合单因素实验、正交实验和感官评价综合分析最终确定豆胚碱嫩化的最佳条件为0.3%～0.5%碳酸钠碱液在80℃处理10min。
蒋珍菊邢亚阁许青莲王玺
关键词：豆腐干嫩化
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共1页<1>
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