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河南省教育厅自然科学基金(2010A550001)

作品数：2 被引量：7H指数：2
相关作者：朱永胜苏彩娟王金水渠琛玲更多>>
相关机构：河南工业大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇水解度
  • 4篇小麦面筋
  • 4篇小麦面筋蛋白
  • 4篇酶解
  • 4篇酶解特性
  • 4篇面筋
  • 4篇面筋蛋白
  • 1篇STP

机构

  • 4篇河南工业大学

作者

  • 4篇渠琛玲
  • 4篇王金水
  • 4篇苏彩娟
  • 4篇朱永胜

传媒

  • 1篇现代食品科技
  • 1篇河南工业大学...
  • 1篇2010年中...

年份

  • 2篇2011
  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白柠檬酸预处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为：柠檬酸浓度为0.1％ (w/v),温度为50℃,处理时间为30 min.同时研究了柠檬酸处...
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白柠檬酸预处理对其酶解特性的影响。通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%（w/v）,温度为50℃,处理时间为30 min。同时研究了柠檬酸处理...
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：5
2011年
以复合蛋白酶为水解酶,试验研究了小麦面筋蛋白酶解前柠檬酸预处理对其酶解特性的影响。通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%(m/V),温度为50°C,处理时间为30 min。同时研究了柠檬酸处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
STP磷酸化处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：4
2011年
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白酶解前STP磷酸化处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为:STP添加量为小麦面筋蛋白的9%,温度25℃,pH8.5,处理时间30 m in.同时研究了STP磷酸化处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.
朱永胜王金水渠琛玲苏彩娟
关键词：小麦面筋蛋白酶解特性水解度
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