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辽宁省科学技术计划项目(2010201002)

作品数：2 被引量：3H指数：1
相关作者：孙俊孙丽华更多>>
相关机构：辽宁经济管理干部学院辽宁出入境检验检疫局更多>>
发文基金：辽宁省科学技术计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇制麦
  • 1篇制麦过程
  • 1篇泡沫蛋白
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒品质
  • 1篇品种间
  • 1篇热稳定蛋白
  • 1篇种间
  • 1篇浸麦
  • 1篇酒品
  • 1篇PH值
  • 1篇大麦

机构

  • 2篇辽宁出入境检...
  • 2篇辽宁经济管理...

作者

  • 2篇孙丽华
  • 2篇孙俊

传媒

  • 2篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
制麦过程中浸麦水pH值对泡沫蛋白的影响被引量：1
2012年
浸麦水中pH值环境是影响种子生长代谢的重要因素。对3种pH值条件下发芽大麦中的泡沫蛋白含量及蛋白质Z的相对含量进行了定量分析和比较,发现浸麦水中pH值对麦芽中泡沫蛋白含量具有影响:使用pH3.0溶液浸麦,泡沫蛋白分解较快;而在发芽中后期,pH4.0的环境有利于蛋白质Z的释出,能够增加麦芽中泡沫蛋白含量。本文为麦芽与啤酒的质量改进提供了方法和依据。
孙丽华孙俊
关键词：制麦PH值泡沫蛋白
大麦热稳定蛋白质的品种间差异研究被引量：2
2011年
酿造大麦热稳定蛋白的含量和组成对麦芽及啤酒品质具有重要影响。文中采用优化的蛋白提取方法,使用Bradford法和SDS-PAGE定量分析和比较了不同产地的3个品种大麦在发芽过程中热稳定蛋白的总体含量、蛋白质Z和LTP1(Lipid Transport Protein)的相对含量及变化情况。热稳定蛋白含量在发芽过程中总体呈下降趋势,存在品种间的明显差异,2种国产大麦波动较大,且二者LTP1含量较高,蛋白质Z含量低。以上结果解释了国产和进口大麦间品质差距的部分原因,表明国产大麦的蛋白构成有待优化。
孙丽华孙俊
关键词：啤酒品质
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