国家级星火计划(2012GA701003)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：陈亦辉叶兴乾冯宇飞更多>>
- 相关机构：海通食品集团股份有限公司宁波市农业科学研究院浙江大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脱水莴笋片加工技术和贮藏研究被引量：1
- 2013年
- 采用热烫方法,研究了漂烫参数与莴笋片酶活性、熟度、微生物指标的关系,研究不同热烫处理后脱水莴笋片中POD酶活和叶绿素含量的关系,初步探讨了贮藏条件对脱水莴笋片色泽、商品价值的影响。结果表明,最佳热烫条件为95℃,4min;护色剂0.03%ZnAc2、0.02%NaHSO3能达到最适护色效果;确定食盐1%、葡萄糖6%、乳糖4%混合渗透时,产品颜色最好;低温贮藏脱水莴笋片效果最佳。
- 陈亦辉冯宇飞叶兴乾
- 关键词：脱水莴笋贮藏
- 不同预冷方式对去皮莴苣预冷效果及贮运品质的影响被引量：2
- 2015年
- 本文以去皮莴苣为试材,对比分析了不同预冷方式预冷效果及研究了不同预冷方式处理后对贮运过程中感官品质、褐变度、叶绿素、PPO和POD活性以及MDA含量的影响。结果表明:去皮莴苣运输过程中的关键问题是褐变,未预冷贮运时间仅约12h,真空预冷和差压预冷速度虽快,但贮运过程中回温速度也较快,无法有效阻止褐变的发生;就护绿保鲜效果而言,冰冷和水冷相近,效果明显,不仅可以降低温度,还可以有效阻止去皮莴苣与空气(氧)的接触,进而阻止褐变的发生。采用此两种方式能使去皮莴苣的感官品质明显改善,褐变度显著降低,保持较高叶绿素含量,减缓PPO和POD活性及MDA含量的上升;又由于水冷易产生异味,可知冰冷优于水冷,可以延长贮运时间至24h。因此,冰冷是现阶段去皮莴苣最适的预冷贮运方法。
- 尚海涛陈亦辉凌建刚朱麟康孟利俞静芬林旭东
- 关键词：预冷冰冷褐变
