北京市教委科技发展计划(KZ20110011013)
- 作品数：14 被引量：69H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 白玉蜗牛分泌物的特性和体外清除自由基能力研究被引量：2
- 2013年
- 采用物理离心方法获得蜗牛分泌液,分别用考马斯亮蓝G-250法和苯酚-硫酸法测定粘液蛋白质和糖类含量,用DPPH和ABTS法测定蜗牛粘液体外抗氧化活性及其热稳定性。结果显示,蜗牛粘液中含水量为95%~99%,蛋白质含量为5.0~5.1 mg/g,糖类含量0.3~0.6 mg/g。蜗牛粘液对DPPH自由基的最大清除率为20.56%。粘液对ABTS·＋自由基的清除率随浓度的增加而增加。通过对粘液抗氧化功效对温度的稳定性的测定,发现粘液的抗氧化活性在20~80℃范围随温度的变化不大。当在90℃作用10 min,粘液的抗氧化活性变化不大;作用20 min时,蛋白质结构变性析出,粘液的抗氧化活性降低;100℃时粘液清除ABTS·＋清除率降至其常温下清除率的56.8%。研究结果表明,蜗牛粘液的抗氧化物质可能由两部分组成：对热温度不稳定的蛋白类物质和对高温较稳定的非蛋白类物质。本研究结果表明蜗牛粘液对抗氧化活性具有积极影响。
- 张甜甜陈存社
- 关键词：白玉蜗牛粘液抗氧化活性DPPH自由基
- 费氏丙酸杆菌在酸奶加工中的应用研究被引量：4
- 2015年
- 研究了费氏丙酸杆菌在酸奶发酵过程中和贮藏期的酸度、黏度、脱水收缩率以及后酸化等指标的变化情况。研究结果表明,由费氏丙酸杆菌发酵得到的发酵乳的发酵周期长,需24 h左右,黏度低,脱水收缩率高,口感欠佳,但共轭亚油酸质量浓度较高,达到119.16 mg/L。将费氏丙酸杆菌发酵的酸奶在4℃下贮藏20 d后,酸度增加了约6°T,后酸化能力弱,有利于酸奶的贮藏;贮藏结束时,酸奶中共轭亚油酸(CLA)的质量浓度为117.37 mg/L,仍然处于较高水平。发酵周期长和黏度低等缺点可能会限制费氏丙酸杆菌在酸奶发酵中的应用。
- 韩芸娇邱雯雯查梦吟陈存社
- 关键词：发酵酸奶共轭亚油酸
- 葵花籽油碱异构法合成共轭亚油酸的条件优化被引量：3
- 2015年
- 以葵花籽油为原料,碱法异构化合成共轭亚油酸。通过单因素试验以及三因素三水平正交试验,研究了溶剂种类、反应时间、反应温度和催化剂用量对CLA生成量的影响,结果表明,当以1,2-丙二醇为有机溶剂,溶剂的质量比m(葵花籽油)∶m(丙二醇)=1∶3,反应温度为170℃,反应时间为2.5 h,加碱量与皂化值的质量比为2.2时,CLA的生成量可以达到较佳值。在较优条件下重复实验,得到较佳条件下的CLA产率为47.80%。
- 查梦吟卢志兴吴昊周正陈存社
- 关键词：葵花籽油共轭亚油酸
- 几种抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响被引量：13
- 2014年
- 利用Schaal烘箱加速氧化实验,以酸价、过氧化值为指标,研究天然与合成抗氧化剂在不同复合配比条件下对亚麻油稳定性及货架期的影响,在100℃加速氧化条件下,选出0.04%迷迭香油+0.018%叔丁基对甲氧酚+0.018%没食子酸丙酯为本实验抗氧化剂的最佳配比。对比碱炼前后亚麻油酸价的变化,当向2 g亚麻油中添加NaOH的质量为0.30、0.35 g反应4 h后,酸价降低约80%,对延长亚麻油货架期的效果较为显著。根据Arrhenius经验公式,在60℃加速氧化条件下预测亚麻油在使用最佳抗氧化剂后货架期延长至352 d。
- 周正侯建军杨菊芳吴昊查梦吟陈存社
- 关键词：亚麻油抗氧化剂碱炼货架期
- 焙烤小麦胚芽中α-生育酚含量的测定与分析被引量：3
- 2012年
- 以小麦胚芽为样品,设定140、160、170、180、190、200℃,6个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(10、15、20min)进行焙烤,利用高效液相色谱测定其α-生育酚的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中α-生育酚含量。结果:α-生育酚浓度在0.05～0.8mg/mL范围内具有良好的线性关系(R=0.9997),加标平均回收率在85.1%～103.3%之间,相对标准偏差(RSD)小于7.3%;当焙烤温度低于190℃时,焙烤时间的延长对α-生育酚的含量的影响不显著;当温度达到190℃时,焙烤时间的延长对α-生育酚的损失具有显著影响。
- 呼德陈存社张甜甜张颖
- 关键词：Α-生育酚高效液相色谱温度
- 一株产共轭亚油酸乳酸菌的筛选和鉴定被引量：3
- 2011年
- 从酸菜汁中分离到一株具有较高产共轭亚油酸(CLA)能力的乳酸菌菌株9#,在小麦胚芽培养基中发酵CLA产量达到64.28μg/mL。通过菌株菌落形态学特征、菌体形态学特征、菌株生化特征和细菌16S rDNA进行的同源性比对,利用MEGA4软件构建系统发育树,表明菌株9#属于干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。
- 张颖陈存社卢志兴呼德
- 关键词：共轭亚油酸乳酸菌RDNA系统发育树
- 低压低温等离子体促进水分蒸发的研究被引量：3
- 2013年
- 研究了低压下低温等离子体对水分蒸发的影响,为后续的低温等离子体杀菌及诱变研究提供指导。实验在1.2mbar的低压下,以去离子水、脱脂乳、液体培养基作为实验物料,研究低温等离子体对这三种物料水分蒸发的促进作用。结果表明,低温等离子体能明显促进水分的蒸发,在不同的物料中水分的蒸发率各不相同(小试管:去离子水>脱脂乳>液体培养基,大试管实验结果刚好相反),且大试管中水分的蒸发率明显低于小试管。此时主要发生两个效应:等离子体的热效应和由低温等离子体激发产生的水蒸气等离子体活化效应。低温等离子体将作为一项新兴的并具有广阔前景的技术应用于食品工业。
- 杨菊芳任雅琳陈存社邱雯雯董丽艳
- 关键词：水分蒸发
- 蜗牛水解液的制备及其乳酸发酵饮料的研究被引量：1
- 2012年
- 用碱性蛋白酶对白玉蜗牛肉进行水解,探讨了水解温度、pH值、加酶量及固液比对蜗牛肉水解液水解得率的影响,通过正交试验确定了蜗牛肉水解的较佳条件,并以水解液为原料进行乳酸菌发酵,获得较佳的饮料制备工艺.结果表明:以碱性蛋白酶为水解酶,水解工艺条件为,温度50℃,pH 10.5,料液比1:5,加酶量6 000 U/g,水解3 h后加1%风味蛋白酶水解1 h时水解度为7.13%.水解液乳酸菌发酵的较佳工艺条件为:115℃高温灭菌15 min,蔗糖添加量5%,乳糖添加量2%,乳酸菌接种量3%～4%,时间6 h.
- 张甜甜陈存社侯建军任雅琳
- 关键词：蜗牛水解度发酵饮料
- 羊腰部脂肪中共轭亚油酸提取及热稳定性被引量：1
- 2013年
- 通过以羊腰部脂肪为原料,对比不同有机溶剂对油脂的提取效果,对比并确定油脂较佳提取条件及共轭亚油酸较佳提取效果,同时研究了温度对动物油脂中共轭亚油酸质量分数的影响.结果表明正己烷的油脂提取效果相比于石油醚、环己烷和无水乙醇较好,通过正交试验确定了较佳提取条件为提取温度为60℃,提取时间为4 h,V(溶剂)∶m(油脂)为8 L/kg.在较佳提取条件下,油脂提取率为88.72%,共轭亚油酸质量分数为6.31 mg/g.油脂中共轭亚油酸随温度升高有下降趋势,在130℃时质量分数略有增加.
- 侯建军陈存社张甜甜任雅琳周正
- 关键词：动物油脂共轭亚油酸温度
- 不同压力蒸汽对面条汽蒸处理效果的比较研究被引量：3
- 2013年
- 探究了不同压力蒸汽对面条的汽蒸处理效果,比较并分析不同压力蒸汽加工面条的特点。采用了感官评价、质构分析对面条的汽蒸糊化效果进行评价分析。结果表明,随着蒸汽压力的升高,感官得分先升高后降低。在一定压力蒸汽范围内,面条的硬度、粘度、弹性等值随压力上升而增加。再将糊化面条在80℃热风干燥90min,利用扫描电镜对干燥面条截面的微观结构进行了观察。结果显示一定压力蒸汽促进面条糊化,改变面条的质构特性和促进了面条的膨化。
- 吴昊陈存社杨菊芳邱雯雯董丽艳
- 关键词：面条糊化感官评价扫描电镜
