上海市科委重大科技攻关项目(07DZ19508)
- 作品数：18 被引量：315H指数：12
- 相关作者：谢晶潘迎捷李建雄王正武赵勇更多>>
- 相关机构：上海海洋大学上海交通大学遵义师范学院更多>>
- 发文基金：上海市科委重大科技攻关项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生一般工业技术更多>>
- 冰温对猪肉的新鲜度和品质的影响被引量：34
- 2009年
- 研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响。实验设置稳定-1℃(冰温Ⅰ)、波动-1℃(冰温Ⅱ)、4℃冷藏和-18℃冷冻四个温度环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、pH和感官来对比各个温度下猪肉新鲜度和品质的变化。结果表明:稳定的-1℃能保持猪肉的一级鲜度期19d,而波动-1℃冰温只有12d,4℃仅4d;相比较于-18℃,稳定的冰温-1℃有更小的汁液流失率及更好的感官品质。冰温是一种有效的保鲜方式,温度的稳定对于冰温的保鲜效果极其重要。
- 李建雄谢晶潘迎捷
- 关键词：冰温新鲜度菌落总数挥发性盐基氮汁液流失率
- 花生酱挥发性风味成分的鉴定被引量：15
- 2009年
- 采用电子鼻法对两种知名品牌花生酱A和B中的挥发性风味物质进行主成分分析。采用顶空固相微萃取方法提取花生酱A和B中的挥发性风味物质,结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。电子鼻法能很好的区分花生酱A和B。从花生酱A中共鉴定出62种化合物,占总检出化合物的94.68%,吡嗪类化合物含量最高,有19种,占总挥发性成分的51.86%;花生酱B中共鉴定出42种化合物,占总检出化合物的90.98%,吡嗪类化合物含量最高,有13种,占总挥发性成分的44.40%。两种花生酱中含有39种相同的挥发性风味物质,主要是吡嗪、醛类、呋喃、吡咯、酮类、醇类等化合物,相对百分含量有差别。本研究表明,花生酱主要的挥发性化合物是吡嗪类化合物,而且电子鼻结合顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以对不同品牌花生酱的风味进行很好区分。
- 楼飞刘源孙晓红潘迎捷赵俊红赵勇
- 关键词：花生酱电子鼻顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法挥发性成分
- 应用电子鼻检测食源性致病菌的研究被引量：8
- 2010年
- 建立了一种快速检测食源性致病菌的电子鼻方法，并利用电子鼻技术检测细菌培养液的挥发性代谢产物。首先，利用主成分分析法对所得样品信息进行区分，结果显示该技术能够很好区分不同培养时间的单增李斯特菌（L．monocytogenes），并表明在培养8h后该菌的挥发性代谢产物发生了显著性的变化。然后，利用偏最小二乘法分析了培养液中的单增李斯特菌数量与电子鼻信号的线性关系，线性范围在10^6-10^8CFU／mL之间，相关系数R^2=0．9937。
- 喻勇新孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：电子鼻致病菌单增李斯特菌传感器
- 芭蕉芋化学成分及其变性淀粉研究进展被引量：13
- 2008年
- 芭蕉芋作为一种新型淀粉的来源,具有很大的发展潜力。文章介绍了芭蕉芋的化学成分及其主要成分-淀粉的分子结构、组织结构和物理性质,并综述了采用微波、醚化、乙酰化、接枝等方法改性芭蕉芋淀粉的最新进展。
- 张娟王正武
- 关键词：芭蕉芋化学成分变性淀粉
- 冰温结合气调及保鲜剂技术在肉制品保鲜中的应用被引量：28
- 2008年
- 阐述了冰温、气调及保鲜剂3种保鲜方法的原理及研究现状,并根据各自的优缺点,提出在冷鲜肉的保鲜中综合运用冰温+气调+保鲜剂的技术路线。对于大多数食品,冰温处理的货架期是普通冷藏的1.5～4.0倍。O2 50%+CO2 50%或O2 70%+CO2 30%的气调包装可以维持猪肉的色泽在一个理想的感官水平。用复合保鲜剂处理宰后的猪肉能有效地抑制大肠杆菌的生长繁殖、控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升,从而延长鲜肉保质期。在猪肉宰后使用保鲜剂抑菌,运输和销售过程中使用冰温加气调能有效延长肉制品的货架期。
- 李建雄谢晶
- 关键词：冰温气调包装保鲜剂肉制品
- 多重PCR方法检测猪链球菌主要致病血清型及其毒力因子被引量：21
- 2010年
- 根据猪链球菌基因序列,设计合成10对引物,通过在3个反应体系Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ中的组合优化,建立涵盖7种猪链球菌主要毒力因子mrp、epf、sly、gdh、gapdh、orf2和fbps及猪链球菌主要致病性血清型(2、7、9型)的快速敏感的多重PCR检测方法。对不同菌株检测结果显示,该多重PCR方法特异性强、敏感性高,能快速检测出猪链球菌2、7、9型及其毒力因子表型,可用于快速诊断及猪链球菌的分子流行病学调查。
- 郑升博华修国陆伟芳袁聪俐杨志彪崔立
- 关键词：猪链球菌多重PCR血清型毒力因子
- 基于电子鼻的气味指纹技术在有害微生物检测中的应用被引量：3
- 2010年
- 气味指纹技术是借助气体传感器等气体吸附手段,对挥发性气味物质进行分析处理的技术。随着嗅觉传感器技术的不断发展,气味指纹技术得到了广泛的研究与应用。本文介绍了基于电子鼻的气味指纹技术在临床诊断、环境监测、食品分析领域有害微生物检测的实例,展望了其应用前景,为以后更好的利用气味指纹技术研究有害微生物提供了理论依据。
- 王丹凤王锡昌刘源赵勇谢晶潘迎捷顾赛麒
- 关键词：有害微生物电子鼻
- 时间-温度指示器(TTI)的发展现状被引量：11
- 2009年
- 时间-温度指示器(TTI)是一种用于监测冷藏链中食品的温度变化历程的设备,也可以反映食品的剩余货架期,并指导食品的销售。文中说明了TTI的研究意义,概括国内外TTI的研究进展,并讨论了TTI未来的发展前景。
- 田秋实谢晶
- 关键词：时间-温度指示器货架期食品安全
- 不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究被引量：40
- 2009年
- 考察了不同贮藏温度下(0℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律。发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升:随着贮藏时间的延长,猪肉的亮度L和红度a缓慢下降。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐机氮和色差(亮度L和红度a值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。通过实验得到了各项指标变化预测模型中的E_A及k_0分别为: 71.26kJ/mol,68.86kJ/mol,66.32kJ/mol,53.25kJ/mol和5.711×10~8、5.179×10~4、2.727×10^(10)、8.001×10~4。
- 肖虹谢晶
- 关键词：食品包装与储藏冷却肉动力学模型
- 基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定被引量：38
- 2009年
- HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系。本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息。
- 姜利红潘迎捷谢晶晏绍庆秦玉清
- 关键词：HACCP猪肉安全可追溯系统溯源信息
