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科研院所社会公益研究专项(2004DIB2J066)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：武金钟陈岩仇凯柴秋儿熊正河更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文基金：科研院所社会公益研究专项更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质结构
  • 1篇乳蛋白
  • 1篇乳蛋白质
  • 1篇食品
  • 1篇牛乳
  • 1篇牛乳蛋白
  • 1篇牛乳蛋白质
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆蛋白质

机构

  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 1篇钟其顶
  • 1篇熊正河
  • 1篇柴秋儿
  • 1篇仇凯
  • 1篇陈岩
  • 1篇武金钟

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究被引量：7
2008年
对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究。结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显。对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp+Tyr比例。通过比较各组分Phe/Trp+Tyr比例,发现除β-酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比,苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和。
仇凯钟其顶武金钟柴秋儿陈岩熊正河
关键词：牛乳蛋白质大豆蛋白质
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