广州市荔湾区科技计划项目(20072208086)
- 作品数：4 被引量：46H指数：3
- 相关作者：曾庆孝朱志伟张崟周蕊韩光赫更多>>
- 相关机构：华南理工大学华中农业大学更多>>
- 发文基金：广州市荔湾区科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
- 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较被引量：20
- 2008年
- 比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05),但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异(p<0.05);罗非鱼鱼糜凝胶的强度、白度显著高于海水鱼(p<0.05),而凝胶的持水性显著低于海水鱼(p<0.05);通过分析几种鱼肌肉蛋白的必须氨基酸含量、氨基酸价(AAS)及氨基酸指数(EAAI),得出罗非鱼肌肉蛋白的营养价值高于黄姑鱼、带鱼和鲜丁鱼,但低于沙丁鱼。
- 张崟曾庆孝朱志伟周蕊韩光赫
- 关键词：鱼糜罗非鱼海水鱼凝胶强度营养成分
- 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较
- 本文比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。结果表明:罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05),但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白...
- 张崟曾庆孝朱志伟周蕊韩光赫
- 关键词：鱼糜罗非鱼海水鱼凝胶强度
- 文献传递
- 柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响(英文)被引量：4
- 2009年
- 分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18℃冻藏8周.通过测定新鲜或冻藏鱼糜凝胶的强度及白度,发现添加柠檬酸钠显著提高了新鲜或冻藏鱼糜的凝胶强度(p<0.05),但柠檬酸钠对鱼糜凝胶的白度无显著影响(p>0.05);添加柠檬酸钙显著提高了新鲜或冷冻鱼糜凝胶的白度(p<0.05),但柠檬酸钙对鱼糜凝胶的强度无显著提高(p>0.05).综合凝胶强度和白度,柠檬酸钠和柠檬酸钙复合添加效果较好.
- 张崟曾庆孝朱志伟李德宝周蕊
- 关键词：鱼糜柠檬酸钙罗非鱼
- 超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：21
- 2009年
- 为改善罗非鱼鱼糜凝胶的品质,通过测定鱼糜凝胶的强度、质构特性、压出水分,对凝胶作电泳和电镜分析,用响应面法分析凝胶化条件,考察了超声处理对鱼糜凝胶性能的影响.结果表明:鱼糜在40℃凝胶化时用功率100W、频率28 kHz的超声波处理可显著提高鱼糜凝胶的强度(P<0.05);超声波处理还可提高凝胶的黏性、弹性、内聚性、回复性及压出水分;超声波促进了鱼糜蛋白分子间的交联和交叠,这是鱼糜凝胶强度提高的主要原因;超声波辅助凝胶化的最优条件为58℃下凝胶化13min;与对照样相比,超声波辅助凝胶化可以使鱼糜凝胶化时间缩短10min.
- 张崟曾庆孝朱志伟周蕊韩光赫
- 关键词：鱼糜超声波罗非鱼凝胶性能
- 魔芋葡甘聚糖-丙烯腈接枝共聚反应条件的优化被引量：1
- 2009年
- 以硝酸锫铵为引发剂,研究丙烯腈单体接枝到魔芋葡甘聚糖基体的反应条件,选取丙烯腈浓度、反应温度、反应时间三个影响因素,通过二次回归正交旋转组合设计对制备工艺进行了优化,结果表明:以魔芋葡甘聚糖为原料,丙烯腈为单体,通过硝酸锫铵引发制得接枝魔芋葡甘聚糖的最佳工艺为:单体浓度1.7mol/L,反应温度51℃,反应时间3h。拉曼光谱、电镜扫描以及差示量热扫描表明魔芋葡甘聚糖与丙烯腈发生了接枝共聚反应。
- 肖宏艳潘思轶曾庆孝
- 关键词：魔芋葡甘聚糖丙烯腈接枝共聚
