秦皇岛市科技支撑计划项目(2012022A008)
- 作品数：3 被引量：32H指数：2
- 相关作者：常学东刘素稳赵希艳李航航高海生更多>>
- 相关机构：河北科技师范学院更多>>
- 发文基金：唐山市科学技术研究与发展指导计划项目秦皇岛市科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同粉碎方法对杏鲍菇超微粉体物化性质的影响被引量：17
- 2013年
- 将杏鲍菇帽柄分开切成片干燥后，分别采用三种不同的粉碎方式获得了六种粉体。比较研究了气流粉碎与研磨粉碎、剪切粉碎对菌粉的特性影响。与剪切和研磨粉碎相比，气流粉碎更有效的减小粉体的粒径（帽14.16和柄13.16 μm）。菌帽比菌柄拥有较高的灰分、脂肪和蛋白质（18.34 g/100 g，干基）含量。相同材料（帽或柄），和其他粉碎相比，气流粉碎粉体的容积密度、比表面积、流动性、水溶性指数和蛋白质及多糖溶出率均较大（p〈0.05），但持水性和溶胀率较低。采用相同的超微粉碎方法获得的杏鲍菇帽的粉体比柄的粉体拥有更高水溶性指数、膨胀率、容积密度、多糖溶出率。相同的湿度环境下，气流粉碎粉体的水分活度（Aw）小于研磨粉碎粉体和剪切粉碎粉体，菌帽粉体比菌柄粉体Aw低。杏鲍菇不同粉体在25 ℃时的等温吸湿曲线最优回归方程为Oswin模型, 其拥有最高的回归系数（0.9902-0.9943）和最低的误差。
- 刘素稳常学东李航航高海生
- 关键词：超微粉碎杏鲍菇粉体物理化学特性
- 基于模糊综合评判的双孢菇微波膨化工艺优化被引量：1
- 2013年
- 为了确定最佳的双孢菇膨化干燥工艺,在单因素的基础上,采用Box-Behnken中心组合响应面设计,分析了初始含水量(X1),切片厚度(X2),微波功率(X3)3因素作为输入变量,应用模糊综合评判法对工艺参数进行多目标综合优化,即同时兼顾膨化度(Y1)、硬度(Y2)、脆度(Y3)、感官得分(Y4)、咀嚼度(Y5)等指标的最佳工艺参数。结果表明:在微波功率为360 W、双孢菇片厚度为10 mm,双孢菇初始含水率为36.6%的条件下,达到了膨化度206%,硬度2.72 N,脆度2.46 N,感官指标9.5,咀嚼性0.56 mJ,其综合评判指标为0.989 4的较好效果。
- 刘素稳常学东赵希艳王振
- 关键词：双孢菇微波膨化
- 机械剪切与研磨超微粉碎对海鲜菇粉体特性的影响被引量：15
- 2015年
- 采用机械剪切与研磨粉碎两种超微粉碎方法获得4种海鲜菇(帽和柄)超微粉体。对海鲜菇超微粉体性质的研究表明,海鲜菇帽比柄中含有较高的蛋白质、脂肪和灰分。同一种原料(帽或柄)经不同的方法制得的粉体,粉体粒径越小,其容积密度、比表面积、流动性、持水性和蛋白质溶出率越大。与剪切粉碎相比,研磨粉碎制得的粉体具有更均一的粒度,且流动性、水溶性指数、水溶性蛋白质溶出率均有所提高,其中研磨粉碎制得的柄粉体蛋白质累积溶出率达55.67%。采用相同的超微粉碎方法获得的海鲜菇帽粉体比柄粉体拥有更高水溶性指数、膨胀率、容积密度。相同湿度环境下,剪切粉碎粉体的水分活度小于研磨粉碎粉体。
- 刘素稳赵希艳常学东刘雪娇
- 关键词：超微粉碎粉体物理化学特性
