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国家教育部博士点基金(20120097120004)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：陆兆新张充更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
发文基金：苏州市科技支撑计划项目国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇强筋
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦面粉
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面粉

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇张充
  • 1篇陆兆新

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
小麦面粉强筋改良酶制剂研究进展被引量：4
2013年
面粉改良剂可以提升面粉品质,溴酸钾作为面粉强筋改良剂在面制品加工过程中已被禁止使用,寻找安全的替代品成为食品添加剂研究领域的热点之一。酶本质是蛋白质,经过食品加工后对人体安全无害,是标准的可替代溴酸钾的绿色食品添加剂。本文对目前国内外有关面粉强筋改良酶制剂的研究进展,包括面粉改良酶制剂的种类、强筋的作用机制以及在应用中存在的问题进行综述。
张充陆兆新
关键词：小麦面粉强筋酶制剂
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