福建省区域科技重大项目(2011N3026)
- 作品数：7 被引量：83H指数：6
- 相关作者：张见明王飞权冯花洪永聪王芳更多>>
- 相关机构：武夷学院更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同工艺对黄观音夏暑红茶生化成分变化及品质的影响被引量：8
- 2015年
- 试验以传统工夫红茶加工工艺为对照(CK),在其基础上借鉴了乌龙茶的揺青工艺(ST)和正山小种红茶的过红锅工艺(PT),分别对黄观音品种夏暑茶鲜叶进行加工,分析比较了各工艺生化成分的变化,并对成茶进行感官审评。结果表明,与CK相比,揺青工艺对茶多酚、氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量在加工过程中的变化影响较大,过红锅工艺较小,对于黄酮类含量的变化二者影响均不明显;感官审评综合得分由高到低依次为:ST(90.80)>PT(87.85)>CK(85.45),且三者间得分差异显著。表明摇青工艺和过红锅工艺均对生化成分的变化及茶叶品质的影响显著,其中以萎凋中引入摇青工艺加工出来的茶样具有优质的红茶品质特征。
- 张见明王飞权黄毅彪冯花廖允宁
- 关键词：摇青
- 武夷名丛“向天梅”夏暑红茶适制性研究被引量：10
- 2013年
- 以武夷名丛"向天梅"夏暑茶鲜叶为原料,参照传统工夫红茶初制工艺,研究了"向天梅"夏暑茶鲜叶红茶的适制性,结合感官审评、生化成分和香气成分的测定和分析得知:武夷名丛"向天梅"夏暑茶鲜叶较适宜加工红茶。制得的夏暑红茶,水浸出物、氨基酸和茶红素含量分别为30.99%、1.31%和5.10%,香气含量占提取物总量的87.76%,其中共鉴定出9类160种化合物,香气甜浓,滋味甜醇,具备较好的红茶品质。
- 王飞权冯花罗盛财洪永聪吴玉琼钟兰馨张见明
- 关键词：红茶适制性香气物质
- 闽北夏暑乌龙茶加工过程中生化成分的变化及其品质分析被引量：3
- 2013年
- 以闽北茶区的水仙、肉桂、梅占夏暑季节茶鲜叶为原料,分析了三个品种夏暑乌龙茶的品质特征及其生化成分在加工过程中的变化,为有效利用夏暑茶资源和提高夏暑乌龙茶的品质提供参考。结果表明,三个品种夏暑茶鲜叶各生化成分含量较丰富,品种间各生化成分的含量存在差异;加工过程中水浸出物、茶多酚、咖啡碱的含量减少,氨基酸含量有所增加,但不同品种各生化成分减少或增加的幅度不同;毛茶感官审评综合得分高低依次为:肉桂(86.38)﹥梅占(82.48)﹥水仙(82.20),其中肉桂具有较好的乌龙茶品质特征,且与梅占、水仙的品质差异达极显著水平。
- 王飞权冯花王芳黄毅彪张见明
- 关键词：乌龙茶生化成分
- 部分武夷名丛叶片解剖结构特性研究被引量：17
- 2013年
- 对比分析10份武夷名丛茶树种质资源的叶片解剖结构,对10份名丛资源的产量指标、抗逆性和适制性等进行间接鉴定。结果表明:所选10份武夷名丛的产量均为中等水平,其中JM024产量性状最好,抗性强;JM065和JM051产量相对较高,JM042的抗寒性较强,抗旱性强的是JM024;JM042抗病虫性较强;制绿茶或红绿茶兼制品质最好的是JM051,多数适制乌龙茶。
- 王飞权吴淑娥冯花赵升云张见明洪永聪曾志军陈安夏游晓冰罗盛财
- 关键词：种质资源
- 42份武夷名丛茶树资源生化成分多样性分析被引量：36
- 2015年
- 对武夷山茶区42份武夷名丛茶树资源的主要生化成分进行了评价鉴定和遗传多样性分析。结果发现,武夷山茶树资源的生化成分存在丰富的多样性和变异,平均遗传多样性指数达到2.06%,平均变异系数达到22.01%。通过多变量的主成分分析,前3个主成分代表了茶树生化成分多样性的89.02%的信息。基于生化成分,把42份武夷名丛聚类划分为3个类群。3个类群除了咖啡碱含量差异不显著外,其他各生化成分均存在显著差异。第Ⅰ、Ⅱ类群大部分为适制乌龙茶的资源,第Ⅲ类群大部分为适制绿茶的资源。并从中筛选出一批生化成分特异的资源。
- 王飞权冯花王芳张见明洪永聪郑瑜丹罗盛财
- 关键词：茶树资源生化成分
- 不同季节武夷名丛茶树种质资源生化成分分析被引量：23
- 2012年
- 以武夷山茶区的10份武夷名丛茶树资源为供试材料,在春、秋两季,分别取其新梢的一芽二叶,进行炒青固样,分析不同季节10份茶树资源的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类和水浸出物等生化成分的特征特性。结果表明,供试的10份茶树资源间各生化成分在春、秋两季均表现出显著的差异性,且变异幅度较大,具有丰富的生化成分多样性;按照适制性与酚氨比的关系,多数茶树资源适制乌龙茶,部分适制绿茶、红茶或红茶乌龙茶兼制;不同季节间,各生化成分总体上表现为春季除水浸出物和氨基酸质量分数低于秋季外,其他均高于秋季,呈现出一定的季节性;按照特异资源筛选的标准,初步判断JM065为高咖啡碱茶树资源。
- 邱有梅王飞权罗盛财张见明吴玉琼钟兰馨吴志超欧雪丽冯花
- 关键词：种质资源生化成分
- 26份武夷名丛茶树种质资源秋茶生化成分多样性分析被引量：7
- 2016年
- 为深入研究武夷山茶树种质资源,对2 6份武夷名丛的秋茶生化成分进行了评价鉴定和遗传多样性分析。结果表明,2 6份武夷名丛的生化成分具有丰富的遗传多样性和变异性,平均遗传多样性指数为1.8 7,平均变异系数为1 9.3 5%。通过多变量的主成分分析,前4个主成分代表了2 6份资源生化成分多样性9 1.8 1%的信息。基于生化成分,把2 6份资源聚类划分为3个类群,3个类群除了咖啡碱和水浸出物含量差异不显著外,其他生化成分间均存在显著差异。第Ⅰ、Ⅲ类群大部分为适制乌龙茶的资源,第Ⅱ类群为适制红茶的资源。初步筛选出茶多酚含量特异的种质2份(J M 0 0 3和J M 0 0 8)、水浸出物含量特异的种质2份(J M 0 2 2和J M 0 1 5)。
- 张见明
- 关键词：茶树种质资源生化成分聚类分析
