国家自然科学基金(20776063)
- 作品数：5 被引量：11H指数：3
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- 谷氨酰胺转胺酶对谷朊质构和流变性质的影响
- 2010年
- 谷朊是淀粉加工的重要副产品。为了提高谷朊产量和改善谷朊性质,在制备谷朊的过程中,向面浆中加入微生物转谷氨酰胺酶(MTG)。结果表明,随着酶量的增加,谷朊的蛋白含量提高了3.98%。湿面筋的延伸性和回复性随酶量的增加逐渐减小。通过谷朊蛋白质分子羧基含量的测定和蛋白质分子间相互作用力的分析,在MTG作用100min后蛋白分子的羧基含量上升,蛋白质之间疏水相互作用明显减弱。研究表明,在微生物转谷氨酰胺酶(MTG)作用下谷朊的性质产生了明显的变化。
- 晁丽静王淼孙贵朋
- 关键词：流变学特性羧基含量
- 谷朊的糖基化及其谷氨酰胺转氨酶脱酰胺改性研究被引量：4
- 2010年
- 谷朊富含谷氨酰胺和较多的疏水性氨基酸,具有不溶于水等独特性质。试验采用糖基化和谷氨酰胺转氨酶对谷朊改性,使蛋白质分子带有更多的极性基团,从而使其功能性质得到改善。研究首先在60℃,75%的相对湿度下对谷朊进行糖基化,当谷朊与葡萄糖和葡聚糖的质量比均为10∶1,Maillard反应时间24h,糖基化后的谷朊可利用的ε-NH2分别下降了40%和20%左右。2种糖基化谷朊在底物浓度为5%,谷氨酰胺转氨酶(MTG)浓度为100 U/g谷朊,在pH 6.0,37℃条件下进行脱酰胺改性,MTG作用7 h后,葡萄糖和葡聚糖糖基化谷朊氨释放量分别达到40μM氨/g蛋白和50μM氨/g蛋白,高于非糖基化谷朊的31μM氨/g蛋白,经MTG改性后的糖基化谷朊表面疏水性和溶解性有小幅度的提高,但持水性和持油性有较大提高。
- 章旭王淼
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶糖基化脱酰胺改性
- 吸水链霉菌谷氨酰胺转胺酶基因的阻断及其对细胞分化的影响被引量：3
- 2010年
- 【目的】通过对吸水链霉菌(Streptomyces hygroscopicus)中谷氨酰胺转胺酶基因的阻断,以期深入了解谷氨酰胺转胺酶生理功能,并为谷氨酰胺转胺酶发酵优化提供新的研究思路。【方法】以温敏型质粒pKC1139为出发质粒,构建阻断吸水链霉菌谷氨酰胺转胺酶编码基因的重组质粒pKC1139-TG1,转化吸水链霉菌原生质体,通过抗性筛选和PCR验证,成功得到一株谷氨酰胺转胺酶阻断菌株,命名为S.h-△TG。【结果】以原始菌株为对照,重组子基内菌丝生长不受影响,但是由基内菌丝分化形成气生菌丝的过程受到影响,重组子基本不产气生菌丝。【结论】谷氨酰胺转胺酶对吸水链霉菌气生菌丝的形成有着重要的影响,参与链霉菌气生菌丝的形成。
- 陈康康刘松鞠晓辉马腾博张东旭堵国成陈坚
- 关键词：吸水链霉菌谷氨酰胺转胺酶基因阻断
- 添加胰蛋白酶促进Streptomyces hygroscopicus CCTCC M203062 产谷氨酰胺转胺酶？被引量：4
- 2010年
- 研究了添加胰蛋白酶对Streptomyces hygroscopicus CCTCC M203062合成谷氨酰胺转胺酶的影响。结果表明,添加胰蛋白酶可以提高发酵过程中谷氨酰胺转胺酶的酶活。摇瓶培养中,在发酵起始时添加200U/ml的胰蛋白酶,谷氨酰胺转胺酶的酶活最高达到了6.61U/ml,比对照提高了27.1%。初步研究表明,添加胰蛋白酶可以直接切割发酵过程中产生的酶原,使其被快速地转化为成熟酶,因此推测胰蛋白酶提高谷氨酰胺转胺酶酶活的原因是解除了酶原的产物抑制作用,产生更多的酶原,从而促进了产酶。
- 程力张东旭堵国成陈坚
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶STREPTOMYCESHYGROSCOPICUS胰蛋白酶
- 乙醇对角质酶性质的影响
- 2012年
- 研究了乙醇溶液对角质酶性质的影响,同时用圆二色光谱和荧光光谱法对经过硫酸铵沉淀、镍柱亲和层析等方法获得的电泳纯角质酶进行了构象研究。结果表明,在体积分数40%、30%和20%乙醇溶液中角质酶催化反应的最适温度分别为50、55和65℃;在37℃下,酶在体积分数20%～50%乙醇中具有较好的稳定性,体积分数30%和40%乙醇对角质酶具有激活作用;角质酶在体积分数30%和50%乙醇中催化反应的最适pH分别为9.5和9.0;在体积分数30%乙醇溶液中角质酶的pH稳定范围为6.5～10.5。角质酶在50℃的乙醇溶液中的失活动力学研究表明,角质酶的失活属于一级动力学反应(R2>0.98)。从角质酶构象的研究结果可以看出,在乙醇体系中角质酶的二级结构和三级结构都发生了相应的变化。
- 王莉王淼
- 关键词：乙醇酶学性质构象
