国家自然科学基金(31271891)
- 作品数：9 被引量：45H指数：3
- 相关作者：王道营徐为民卞欢诸永志刘芳更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院扬州大学江苏省淡水水产研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金江苏省水产三项工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 超声波辅助提取鸭肝卵磷脂的工艺研究被引量：5
- 2014年
- 本文以鸭肝为实验原料,以超声波辅助提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制超声温度、超声时间、乙醇浓度、乙醇用量和超声功率来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。实验结果显示,响应面优化得到鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为:超声温度35℃,超声时间43min,乙醇浓度95%,乙醇用量17mL。验证实验鸭肝卵磷脂提取率为76.34%。在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较高,可以作为工业化生产的加工条件。
- 王道营张牧晗程秋菊卞欢耿志明刘芳诸永志吴海虹徐为民
- 关键词：鸭肝卵磷脂超声波响应面
- 麻鸭脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究被引量：3
- 2013年
- 采用硫酸铵沉淀、离子交换层析、凝胶色谱等方法对麻鸭脂肪氧合酶（ShelduckLipoxygenase）进行了纯化。结果显示，麻鸭LOX粗提液经60％-80％硫酸铵沉淀、DEAE离子交换层析、Superdex75凝胶过滤、SOURCE15Q离子交换层析后可达电泳纯，麻鸭LOX比活力为85714．3U／mg，纯化倍数98．64，经SDSPAGE分析麻鸭LOX的分子质量约为62kDa。麻鸭LOX与大豆LOX的酶学性质差异较大，麻鸭LOX的最适温度为30℃，最适pH为6．0，且热稳定性和pH稳定性均优于大豆LOX。同时，Zn2＋、Ca2＋对麻鸭LOX的激活作用明显，而Mn2＋对麻鸭LOX具有强烈的抑制作用。
- 陈欣姚忠徐为民孙芸王道营
- 关键词：麻鸭脂肪氧合酶纯化
- 不同腌制方式对鸭肉腌制速率及肉质的影响被引量：28
- 2014年
- 为探讨真空度和压力值对鸭肉腌制速率和肉质的影响,以常压腌制为对照,分别探讨了脉动真空、脉动加压、真空加压三种腌制方式对鸭肉腌制速率、pH值、蒸煮损失、剪切力和腌制液中蛋白含量的影响。结果表明:在腌制6 h后常压、脉动真空、脉动加压、真空加压的盐分含量分别为2.61%、3.01%、2.91%、3.21%。四种腌制方式下鸭肉pH值有所降低,但差异性不显著(p>0.05)。脉动真空、真空加压腌制比常压腌制的蒸煮损失低,而脉动加压的蒸煮损失却高于常压腌制。在腌制4 h后,常压、脉动真空、脉动加压、真空加压腌制后的鸭肉的剪切力是分别是1076 g、938 g、1093 g、908 g,其中脉动真空、真空加压腌制与常压腌制的剪切力差异显著(p<0.05),脉动加压腌制与常压腌制的剪切力不显著(p>0.05)。三种腌制方式的腌制液中的蛋白含量均高于常压腌制(p<0.05)。综合比较真空加压腌制在腌制速度和对肉质改善方面优于脉动真空和脉动加压腌制。
- 徐为民殷燕涛诸永志卞欢吴海虹王道营耿志明刘芳张牧焓
- 关键词：腌制肉质
- 酶法辅助鸭肝卵磷脂提取的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 本文以鸭肝为实验原料,用胰蛋白酶强化提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制酶用量、酶反应时间、和酶反应温度来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对酶法强化鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。结果显示,响应面优化得到酶法强化鸭肝卵磷脂提取的最佳参数为:酶反应温度45.5℃,酶反应时间2.22 h,酶用量3090 U,鸭肝卵磷脂提取率可高达87.51%。验证试验得到鸭肝卵磷脂提取率为87.42%。验证实验显示,在该工艺条件下鸭肝卵磷脂的提取率达到较好值,可以作为工业化生产的基本加工条件。
- 王道营卞欢程秋菊张牧晗徐为民刘芳诸永志蒋宁曹建民
- 关键词：鸭肝卵磷脂胰蛋白酶响应面
- 磷脂酰胆碱反应体系的建立
- 2013年
- 采用2-油酸-1-棕榈酸磷脂酰胆碱为表面活性剂、低级醇为助表面活性剂、异辛烷为油相、蒸馏水为水相,以伪三元相图微乳面积大小为指标,考察磷脂酰胆碱微乳体系。结果表明,磷脂/正丙醇/异辛烷/水W/O微乳体系、磷脂/正丁醇/异辛烷/水W/O微乳体系以及磷脂/正丙醇/异辛烷/水O/W微乳体系均为稳定的磷脂酰胆碱微乳体系。3种微乳体系和脂质体分别与鸭肉肌内磷脂酶振荡反应10 h后,采用TLC联用Quantity One软件鉴定反应产物中的脂肪酸,以脂肪酸斑点分析的Trace Qty值为指标,最终确定磷脂酰胆碱反应体系。因此,以脂质体作为反应体系所产生的脂肪酸最多,即脂质体为磷脂酰胆碱最佳反应体系。为进一步研究磷脂酰胆碱的酶解机制和磷脂酶的分离纯化提供技术方法。
- 卞欢王道营张牧晗徐为民刘芳诸永志蒋宁曹建民
- 关键词：磷脂酰胆碱磷脂酶微乳脂质体
- 磷脂与Hsp90相互作用的荧光和红外光谱被引量：3
- 2016年
- 为研究磷脂酰胆碱(PC)与热休克蛋白90(Hsp90)的相互作用机制,分别采用荧光光谱和红外光谱法研究Hsp90内源荧光的变化和磷脂主要基团的变化。结果显示:PC对Hsp90内源荧光有较强的猝灭作用,PC对Hsp90的猝灭属于形成复合物产生的静态猝灭,结合位点数为0.92,结合的主要作用力为氢键和范德华力;Hsp90与PC的相互作用发生在磷脂极性头端和非极性侧链上,并使磷脂的结构发生改变。磷脂可以稳定地与Hsp90结合。
- 张牧焓张淼孙冲王道营卞欢吴海虹诸永志耿志明徐为民
- 关键词：磷脂酰胆碱荧光光谱红外光谱
- 响应面法优化鸭肉的脉动正负压腌制工艺
- 2015年
- 为了提高肉制品的腌制效率,采用脉动正负压腌制技术,以鸭胸肉为原料,选取压力值、真空度、脉动比(真空保持时间/加压保持时间)为影响因素,以腌制过程中鸭肉盐吸收量为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对脉动正负压技术在鸭肉腌制中的工艺参数进行优化。结果表明脉动正负压腌制最佳工艺条件:压力值为0.12MPa、真空度为0.084MPa、脉动比为1.56,在此条件下腌制后的鸭肉中的盐分含量理论值为3.71%,实验验证值为3.65%,相对误差为1.64%,说明采用响应面优化得到的脉动正负压腌制鸭肉的工艺参数准确可靠,为鸭肉的快速腌制提供了一定的技术参考。
- 殷燕涛诸永志卞欢吴海虹徐为民王道营耿志明刘芳张牧焓
- 关键词：鸭肉快速腌制响应面法
- 草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化被引量：3
- 2015年
- 为研究草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化,将草鱼在冷藏条件下,于0,2,4,6,8,10和12 h后,利用透射电镜和质构仪对草鱼的超微结构和质构进行比较分析。结果表明,冷藏时间超过10 h时超微结构变化明显(P<0.05),质构有一定程度的变化,其中弹性在冷藏10 h时最好,硬度、胶性和咀嚼性在冷藏0 h时最低(P<0.05)。由此可见,冷藏条件下,草鱼肌原纤维超微结构以及质构会发生一定程度的改变。
- 黄鸿兵王道营张牧晗卞欢孙冲徐为民刘芳诸永志耿志明
- 关键词：草鱼超微结构
- 氧化铝柱层析纯化鸭肝卵磷脂的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 【目的】探讨氧化铝柱层析法纯化鸭肝卵磷脂的最佳工艺条件。为鸭肝卵磷脂的生产利用提供参考。【方法】以鸭肝为试验材料，考察氧化铝目数、洗脱液体积分数、洗脱液流速、上样质量分数、上样量等因素对氧化铝柱层析纯化鸭肝卵磷脂的影响，并对纯化卵磷脂进行薄层层析定性分析和气相色谱定量分析。【结果】在氧化铝目数100～200目、95％乙醇洗脱液、洗脱液流速3．5mL／min、上样质量分数0．2g/mL、上样量4．25g的柱层析纯化条件下，鸭肝卵磷脂的纯度和得率分别为90．37％和86．51％；纯化后鸭肝卵磷脂经薄层层析定性分析呈大而亮的斑点，杂质少；纯化鸭肝卵磷脂的不饱和脂肪酸含量较高，其中所含人体必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸约占15．100％。【结论】氧化铝柱层析法是纯化鸭肝卵磷脂的有效方法。
- 张牧焓王道营卞欢程秋菊徐为民刘芳诸永志蒋宁吴海虹
- 关键词：氧化铝卵磷脂鸭肝纯化工艺
