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上海市教委科研基金(06OZ002)

作品数：3 被引量：41H指数：3
相关作者：郑小平田怀香衣宇佳俞靓更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司上海应用技术学院江南大学更多>>
发文基金：上海市教委科研基金国家科技重大专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蒸馏
  • 2篇蒸馏萃取
  • 2篇同时蒸馏
  • 2篇同时蒸馏萃取
  • 2篇风味
  • 1篇中风
  • 1篇同时蒸馏萃取...
  • 1篇气相色谱-嗅...
  • 1篇气质联用
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇香气
  • 1篇香味
  • 1篇奶酪
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇固相微萃取法
  • 1篇干酪
  • 1篇AEDA
  • 1篇GC-O

机构

  • 3篇上海应用技术...
  • 3篇光明乳业股份...
  • 2篇江南大学

作者

  • 3篇田怀香
  • 3篇郑小平
  • 1篇俞靓
  • 1篇衣宇佳

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品与机械
  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 2篇2008
  • 1篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
香味抽提物稀释分析法鉴定国产干酪的关键风味化合物被引量：12
2008年
采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取干酪中的挥发性风味化合物,用气相色谱/质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及挥发性化合物的保留时间,鉴定了国产干酪中的主要风味化合物,并采用香味抽提稀释分析法测定了各风味化合物对干酪整体风味的贡献大小。共鉴定出14种主要的风味化合物,其中异丁酸和3-羟基-2-丁酮对干酪的整体风味贡献最大。
田怀香衣宇佳郑小平俞靓
奶酪风味的研究进展被引量：7
2007年
综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述。
田怀香郑小平
关键词：奶酪风味香气气质联用
同时蒸馏萃取和固相微萃取法提取国产干酪中风味物质被引量：24
2008年
对同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取的国产干酪样品中挥发性风味成分进行比较。采用两种方法制备的样品经气—质联用分析后共检测到100种挥发性化合物,SDE法和SPME法分别鉴定出65种和62种风味组分。前者对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好;后者对低沸点的醇类、羧酸类以及含硫化合物有较好的检出。证明两种经优化的方法在分析国产干酪样品时能满足样品的要求。
衣宇佳田怀香郑小平汤坚
关键词：同时蒸馏萃取固相微萃取干酪风味
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